Roergebakken bleekselderij met knoflook en Sichuanpeper

Knapperige stengels bleekselderij met een stevige beet, omhuld door een glanzende, aromatische saus. Goudbruine knoflook zorgt voor diepgang, terwijl de Sichuanpeper die kenmerkende tinteling op de tong geeft.

• Voorbereiding: 15 min
• Bereiding: 5 min
• Moeilijkheidsgraad: Makkelijk
• Calorieën: 111
• Eiwitten: 1 g
• Koolhydraten: 4 g
• Vetten: 9 g

Ingrediënten

• 400 g Bleekselderij ( schuin gesneden (en biais) )
• 3 stuk Knoflook ( in dunne plakjes )
• 2 el Pindaolie
• 1 tl Sichuanpeper ( heel of gekneusd )
• 1 stuk Chilipeper optioneel ( gedroogd en in ringetjes )
• 1 el Sojasaus
• 1 el Rijstewijn
• 1 snufje Witte suiker
• 1 tl Sesamolie

Instructies

1. Snijd de bleekselderij

   Was de stengels en trek de stugge draden eraf. Snijd ze schuin (en biais) in stukjes van 4 tot 5 cm; zo blijven ze tijdens het bakken heerlijk knapperig.

2. Breng de olie op smaak

   Verhit de pinda-olie in een wok of grote pan. Voeg de plakjes knoflook, chili en de Sichuanpeper toe zodra de olie licht begint te walmen. Ga direct naar de volgende stap zodra de knoflook goudbruin kleurt en heerlijk geurt.

3. Schroei de bleekselderij dicht

   Doe alle bleekselderij in één keer in de pan. Roerbak op hoog vuur en houd de groente constant in beweging. De selderij moet zijn heldergroene kleur en stevige beet behouden.

4. Afblussen en binden

   Giet de rijstwijn en sojasaus erbij en voeg de suiker toe. Schep alles goed om zodat elk stukje met een glanzend laagje saus bedekt is. Haal de pan van het vuur en maak het gerecht af met een drupje sesamolie.

Tips van de chef

• Hitte is het geheim: de wok moet gloeiend heet zijn om de groente direct dicht te schroeien zonder dat deze zijn sappen loslaat.
• Bak de bleekselderij niet te lang; hij hoort 'al dente' te zijn met een duidelijke kraak bij elke hap.

Bewaren

Direct serveren en opeten. Bleekselderij verliest zijn karakteristieke crunch zodra hij afkoelt of opnieuw wordt opgewarmd.