Japanse gyudon met mals rundvlees
Ingrediënten
- 600 gRunderbraadstuk (in flinterdunne plakjes gesneden)
- 2 stukGele ui (in fijne halve ringen gesneden)
- 400 mlDashibouillon
- 6 elSojasaus
- 4 elMirin
- 2 elSake
- 2 elWitte suiker
- 40 gIngelegde gember (ter garnering)
Bereiding
Dungesneden, botermals rundvlees en uien, zachtjes gestoofd in een donkere, stroperige bouillon. Het vlees blijft heerlijk sappig en neemt alle smaken van de umami-saus op – de perfecte topping voor een kom dampende witte rijst.
- 1
Giet de dashi-bouillon, sojasaus, mirin, sake en suiker in een ruime koekenpan. Breng het geheel aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en de rijke smaken mooi samenkomen.
- 2
Voeg de uiringen toe aan de kokende vloeistof. Draai het vuur laag en laat ze rustig sudderen tot ze glazig zijn en hun natuurlijke zoetheid afgeven aan de saus.
- 3
Verdeel de plakjes rundvlees gelijkmatig over de saus. Laat ze slechts enkele minuten pocheren; het vlees hoeft alleen maar van kleur te veranderen om zijdezacht te blijven. Let op dat je het niet te lang kookt, zo voorkom je dat het taai wordt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Wil je het vlees flinterdun snijden? Leg het dan ongeveer 30 minuten in de vriezer voordat je het mes erin zet; zo gaat het moeiteloos.
- Laat de saus net ver genoeg inkoken tot deze licht stroperig is; zo hecht de saus zich perfect aan de rijstkorrels voor de ultieme smaakbeleving.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 2 dagen goed in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een steelpannetje op laag vuur om de malsheid van het vlees te behouden.
