Japanse Gyudon met Mals Rundvlees

Dungesneden, botermals rundvlees en uien, zachtjes gestoofd in een donkere, stroperige bouillon. Het vlees blijft heerlijk sappig en neemt alle smaken van de umami-saus op – de perfecte topping voor een kom dampende witte rijst.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 409
• Eiwitten: 45 g
• Koolhydraten: 20 g
• Vetten: 15 g

Ingrediënten

• 600 g Runderbraadstuk ( in flinterdunne plakjes gesneden )
• 2 piece Gele ui ( in fijne halve ringen gesneden )
• 400 ml Dashibouillon
• 6 tbsp Sojasaus
• 4 tbsp Mirin
• 2 tbsp Sake
• 2 tbsp Witte suiker
• 40 g Ingelegde gember optioneel ( ter garnering )

Instructies

1. De basis van de bouillon

   Giet de dashi-bouillon, sojasaus, mirin, sake en suiker in een ruime koekenpan. Breng het geheel aan de kook tot de suiker volledig is opgelost en de rijke smaken mooi samenkomen.

2. De uien smoren

   Voeg de uiringen toe aan de kokende vloeistof. Draai het vuur laag en laat ze rustig sudderen tot ze glazig zijn en hun natuurlijke zoetheid afgeven aan de saus.

3. Het rundvlees garen

   Verdeel de plakjes rundvlees gelijkmatig over de saus. Laat ze slechts enkele minuten pocheren; het vlees hoeft alleen maar van kleur te veranderen om zijdezacht te blijven. Let op dat je het niet te lang kookt, zo voorkom je dat het taai wordt.

Chef-tips

• Wil je het vlees flinterdun snijden? Leg het dan ongeveer 30 minuten in de vriezer voordat je het mes erin zet; zo gaat het moeiteloos.
• Laat de saus net ver genoeg inkoken tot deze licht stroperig is; zo hecht de saus zich perfect aan de rijstkorrels voor de ultieme smaakbeleving.

Bewaren

In een luchtdichte vershoudbak blijft dit gerecht 2 dagen goed in de koelkast. Warm het voorzichtig op in een steelpannetje op laag vuur om de malsheid van het vlees te behouden.