Frittata met groene asperges

Een goudbruine, stevige frittata boordevol knapperige aspergetips. De Parmezaanse kaas geeft een heerlijke zoute toets en zorgt voor een subtiel krokant korstje aan de randen.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 270
• Eiwitten: 17 g
• Koolhydraten: 8 g
• Vetten: 19 g

Ingrediënten

• 500 g Groene asperge ( in ringetjes gesneden, kopjes heel gelaten )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 50 g Parmezaanse kaas ( geraspt )
• 1 piece Ui ( fijngesnipperd )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Asperges voorbereiden

   Snijd de houterige onderkant van de asperges af. Snijd de stengels in ringetjes van ongeveer 1 cm, maar houd de aspergetips in hun geheel apart.

2. Groenten fruiten

   Fruit de fijngesnipperde ui glazig in een pan met olijfolie. Voeg de asperges toe en bak ze ongeveer 5 minuten mee. Ze moeten nog een lekkere beet hebben als je er met een mesje in prikt.

3. Eimengsel maken

   Klop de eieren los met de Parmezaanse kaas, peper en zout. Meng tot een glad geheel zonder al te veel luchtbellen of schuim te creëren.

4. De frittata bakken

   Giet het eimengsel over de groenten in de pan. Duw de gestolde randjes met een spatel voorzichtig naar het midden. Zodra de onderkant goudbruin is, draai je de frittata om of laat je de bovenkant stevig worden onder de grill.

Chef-tips

• Bak de asperges niet te gaar voordat je de eieren toevoegt; ze garen in het mengsel nog verder door.
• Voor een extra luchtig resultaat kun je de frittata de laatste 5 minuten laten garen in een oven op 180°C.

Bewaren

De frittata blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Heerlijk koud op een broodje of warm hem voorzichtig op in de pan.