Portugese Tortilha

Een hartige omelet waarin langzaam in olijfolie gegaarde aardappeltjes de pittige smaak van chorizo ontmoeten. De buitenkant is mooi stevig gebakken, terwijl de kern heerlijk zacht en smeuïg blijft.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 25 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 699
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 32 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( in dunne schijfjes )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 100 g Chorizo ( in plakjes )
• 150 ml Extra vierge olijfolie ( om in te garen )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de aardappelen en snijd ze in gelijkmatige schijfjes van ongeveer 3 mm. Snijd de ui ragfijn, zodat deze tijdens het bakken heerlijk zacht wordt en bijna wegsmelt.

2. Aardappels zachtjes garen

   Verhit een gulle scheut olijfolie in een pan. Voeg de aardappelen en de ui toe. Het is niet de bedoeling dat ze hard bakken, maar dat ze langzaam garen (konfijten) in de olie tot ze boterzacht zijn.

3. Chorizo toevoegen

   Meng de plakjes chorizo door het aardappelmengsel. Laat de vrijkomende rode olie de aardappeltjes prachtig kleuren. Giet overtollige olie uit de pan voordat je verdergaat.

4. Binden en goudbruin bakken

   Klop de eieren los met zout, peper en peterselie en giet dit over het warme mengsel. Bak op middelhoog vuur en duw de gestolde randjes steeds naar het midden. Keer de tortilla om met behulp van een bord om ook de andere zijde goudbruin te bakken.

Chef-tips

• Laat de aardappeltjes niet te bruin worden; ze moeten juist zacht en romig blijven voor de juiste textuur.
• Gebruik een koekenpan met antiaanbaklaag van 24 cm voor de ideale dikte en een gelijkmatige garing.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. De volgende dag is hij koud ook fantastisch als lunch of hapje.