Spaanse tortilla

Een dikke, smeltzachte omelet waarbij aardappelen langzaam garen in olie en samensmelten met net gestolde eieren. De buitenkant is licht goudbruin, terwijl de kern onder het mes heerlijk smeuïg en sappig blijft.

• Voorbereiding: 15 min
• Kooktijd: 35 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 688
• Eiwitten: 13 g
• Koolhydraten: 27 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( geschild en in schijfjes )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 1 piece Gele ui ( in dunne ringen )
• 200 ml Extra vierge olijfolie ( voor langzame garing )
• 1 pinch Grijs zeezout ( om op smaak te brengen )

Instructies

1. De groenten snijden

   Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd de gele ui in fijne halve ringen zodat deze tijdens het bakken heerlijk zacht wordt.

2. Konfijten in olie

   Verhit de olijfolie in een ruime pan. Voeg de aardappelen en ui toe. Laat de groenten langzaam garen zonder dat ze bruin worden. Zodra de punt van een mes er als door boter doorheen glijdt, zijn ze klaar.

3. Mengen en rusten

   Giet de groenten af en bewaar een beetje van de olie. Klop de eieren met het zout los in een grote kom. Meng de warme groenten erdoorheen. Laat dit 5 minuten rusten: door de restwarmte beginnen de eieren al lichtjes te binden.

4. De tortilla bakken

   Giet het mengsel in een hete pan met een scheutje van de bewaarde olie. Bak op middelhoog vuur en duw de randjes voorzichtig naar het midden. Zodra de onderkant stevig is, leg je een bord op de pan en keer je de tortilla met een zelfverzekerde beweging om.

5. Afwerking

   Laat de tortilla terug in de pan glijden om de andere kant nog 2 minuten te bakken. De tortilla moet veerkrachtig en zacht aanvoelen, wat duidt op een smeuïge, licht vloeibare kern.

Chef-tips

• Laat de aardappelen niet bruin worden; ze moeten rustig smoren in de olie om zijdezacht te blijven.
• Het geheim zit in het laten rusten van het ei-groentemengsel voordat je het gaat bakken; dit zorgt voor een veel betere textuur.

Bewaren

Blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Koud erg lekker als tapa, of warm hem voorzichtig op in de pan.