Spaanse tortilla
Ingrediënten
- 600 gAardappel (geschild en in schijfjes)
- 6 stukEi (losgeklopt)
- 1 stukGele ui (in dunne ringen)
- 200 mlExtra vierge olijfolie (voor langzame garing)
- 1 snufjeGrijs zeezout (om op smaak te brengen)
Bereiding
Een dikke, smeltzachte omelet waarbij aardappelen langzaam garen in olie en samensmelten met net gestolde eieren. De buitenkant is licht goudbruin, terwijl de kern onder het mes heerlijk smeuïg en sappig blijft.
- 1
Schil de aardappelen en snijd ze in schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd de gele ui in fijne halve ringen zodat deze tijdens het bakken heerlijk zacht wordt.
- 2
Verhit de olijfolie in een ruime pan. Voeg de aardappelen en ui toe. Laat de groenten langzaam garen zonder dat ze bruin worden. Zodra de punt van een mes er als door boter doorheen glijdt, zijn ze klaar.
- 3
Giet de groenten af en bewaar een beetje van de olie. Klop de eieren met het zout los in een grote kom. Meng de warme groenten erdoorheen. Laat dit 5 minuten rusten: door de restwarmte beginnen de eieren al lichtjes te binden.
- 4
Giet het mengsel in een hete pan met een scheutje van de bewaarde olie. Bak op middelhoog vuur en duw de randjes voorzichtig naar het midden. Zodra de onderkant stevig is, leg je een bord op de pan en keer je de tortilla met een zelfverzekerde beweging om.
- 5
Laat de tortilla terug in de pan glijden om de andere kant nog 2 minuten te bakken. De tortilla moet veerkrachtig en zacht aanvoelen, wat duidt op een smeuïge, licht vloeibare kern.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de aardappelen niet bruin worden; ze moeten rustig smoren in de olie om zijdezacht te blijven.
- Het geheim zit in het laten rusten van het ei-groentemengsel voordat je het gaat bakken; dit zorgt voor een veel betere textuur.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
Blijft tot 48 uur goed in de koelkast. Koud erg lekker als tapa, of warm hem voorzichtig op in de pan.
