Spaanse Tortilla met Ui

Een rijke, dikke omelet waarin aardappels en uien langzaam zijn gekonfijt in olijfolie. De buitenkant is prachtig goudbruin, terwijl de kern heerlijk smeuïg en zacht blijft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 40 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 705
• Eiwitten: 14 g
• Koolhydraten: 31 g
• Vetten: 58 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( in fijne plakjes )
• 2 piece Ui ( fijngesneden )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 200 ml Extra vierge olijfolie ( om in te konfijten )
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper

Instructies

1. Voorbereiding van de groenten

   Schil de aardappels en snijd ze in plakjes van ongeveer 3 mm. Snijd de uien in fijne halve ringen. Zorg voor een gelijkmatige dikte zodat alles tegelijkertijd gaar wordt.

2. Konfijten in olie

   Verhit de olijfolie in een pan en voeg de groenten toe; ze moeten volledig onderstaan. Laat ze niet bakken, maar zachtjes konfijten tot ze glazig en boterzacht zijn. Een mespunt moet zonder weerstand door de aardappel glijden.

3. Mengen en rusten

   Klop de eieren los in een ruime kom met peper en zout. Giet de gekonfijte groenten af en meng ze direct door de eieren. Laat dit 5 minuten rusten, zodat het zetmeel van de aardappels voor een perfecte binding zorgt.

4. Bakken en keren

   Giet het mengsel in een hete pan met een klein scheutje olie. Zodra de randjes loslaten en de onderkant stevig is, leg je een bord op de pan en keer je de tortilla in één vlotte beweging om. Laat hem voorzichtig terug in de pan glijden om de andere kant te garen.

Chef-tips

• Gooi de bakolie niet weg, maar filter deze; de olie zit vol smaak en is perfect voor hergebruik.
• Het laten rusten van het ei-groentemengsel is hét geheim voor een tortilla die niet uit elkaar valt.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Lekker koud, op kamertemperatuur of voorzichtig opgewarmd in de pan.