Romeinse artisjokken (Carciofi alla Romana)

Hele artisjokharten, boterzacht en heerlijk doordrenkt met knoflook en verse kruiden. De bodem wordt zachtjes gekonfijt in olijfolie en witte wijn, terwijl het hart zijdezacht en sappig blijft.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 45 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 357
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 14 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 8 piece Artisjok ( schoongemaakt en in citroenwater gelegd )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 piece Bladpeterselie ( fijngehakt )
• 1 piece Verse munt ( fijngehakt )
• 1 piece Citroen ( voor het citroenwater )
• 100 ml Extra vierge olijfolie
• 100 ml Droge witte wijn
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 1 piece Mentuccia ( blaadjes geplukt en fijngehakt )

Instructies

1. De artisjokken schoonmaken

   Verwijder de stugge buitenste bladeren tot je bij de lichtgroene, malse blaadjes komt. Snijd de bovenste 2-3 cm van de bladeren af. Schil de steel met een dunschiller zodat je alleen de witte kern overhoudt. Leg ze direct in water met citroen om verkleuring te voorkomen.

2. De vulling bereiden

   Hak de knoflook, bladpeterselie, verse munt en mentuccia fijn. Meng dit met een snufje grijs zeezout en versgemalen zwarte peper. Spreid de blaadjes van elke artisjok voorzichtig met je vingers vanuit het midden open.

3. Vullen en in de pan zetten

   Duw het kruiden-knoflookmengsel royaal in het hart van de artisjokken. Zet ze vervolgens ondersteboven in een krappe hapjespan of kookpan, zodat ze stevig tegen elkaar aan staan en niet omvallen.

4. Stoven

   Schenk de extra vierge olijfolie en de droge witte wijn in de pan tot de koppen halverwege onderstaan. Doe het deksel er goed op. Laat op laag vuur stoven tot de punt van een mes als boter in de bodem glijdt.

Chef-tips

• Gebruik indien mogelijk de 'Mammole' variant; deze artisjokken hebben geen hard 'hooi' in de kern.
• Kies een pan die precies groot genoeg is voor de artisjokken, zodat ze strak tegen elkaar aan blijven staan tijdens het stoven.
• Laat het vocht zover inkoken tot er onderin de pan alleen nog een glanzende, rijke oliesaus overblijft.

Bewaren

In de koelkast tot 2 dagen houdbaar. Serveer op kamertemperatuur of warm ze kort op zodat de aroma's van de olijfolie weer goed vrijkomen.