Spaanse tortilla met chorizo

Zijdezachte aardappels en uien, langzaam gegaard in een dikke, smeuïge omelet. De chorizo laat zijn karakteristieke rode olie en rokerige aroma's los, waardoor de aardappels een heerlijk diepe smaak krijgen.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 683
• Eiwitten: 19 g
• Koolhydraten: 28 g
• Vetten: 54 g

Ingrediënten

• 600 g Aardappel ( in dunne schijfjes )
• 6 piece Ei ( losgeklopt )
• 100 g Chorizo ( in blokjes )
• 1 piece Ui ( in fijne ringen )
• 150 ml Extra vierge olijfolie ( om in te bakken )
• 1 pinch Grijs zeezout ( naar smaak )

Instructies

1. Groenten voorbereiden

   Schil de aardappels en snijd ze in schijfjes van ongeveer 3 mm dik. Snijd de ui in fijne halve ringen. Was de gesneden aardappels niet; het zetmeel zorgt er juist voor dat de tortilla straks mooi bindt.

2. Aardappels konfijten

   Verhit de olijfolie in een pan met anti-aanbaklaag. Voeg de aardappels en ui toe. Laat ze op laag vuur zachtjes garen zonder dat ze bruin worden. Als de punt van een mes er zonder weerstand doorheen glijdt, zijn ze klaar.

3. Chorizo toevoegen

   Voeg de blokjes chorizo toe aan de pan. Bak ze 2 minuten mee zodat de kruidige rode olie en de aroma's vrijkomen. Giet alles af in een vergiet, maar vang een klein beetje van de bakolie op.

4. Mengen en rusten

   Klop de eieren los in een grote kom met een snuf zout. Giet het warme aardappel-chorizomengsel bij de eieren. Laat dit 10 minuten staan, zodat de aardappels het ei goed kunnen opzuigen.

5. De tortilla bakken

   Verhit de pan opnieuw met een klein beetje van de opgevangen olie. Giet het mengsel erin. Roer kort in het midden en druk de randjes voorzichtig aan met een spatel. Zodra de randen gestold zijn maar het midden nog vloeibaar is, bereid je je voor op de flip.

6. De befaamde flip

   Plaats een groot plat bord over de pan en draai deze in één snelle beweging om. Laat de tortilla voorzichtig terug in de pan glijden om de andere kant nog 2 minuten te garen. De buitenkant moet goudbruin zijn, de binnenkant nog lekker zacht.

Chef-tips

• Het geheim is om het warme mengsel even in de eieren te laten rusten vóór het bakken: dit zorgt voor die onweerstaanbaar romige textuur.
• Gebruik een bord dat iets groter is dan je pan om te voorkomen dat er eierstruif langs de randen lekt tijdens het omdraaien.

Bewaren

In de koelkast tot 48 uur houdbaar. Je kunt de tortilla zowel koud als lauwwarm eten, maar vermijd de magnetron; daar worden de eieren taai van.