Ambachtelijke Huisgemaakte Harissa

Een rijke, dieprode pasta waarin de vurige hitte van pepers samensmelt met de kracht van geroosterde specerijen. De textuur is heerlijk romig, gebonden door een laagje extra vierge olijfolie dat je tegemoet glanst.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 322
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 15 g
• Vetten: 27 g

Ingrediënten

• 500 g Rode paprika ( geroosterd en gepeld )
• 100 g Chilipeper ( ontpit en geroosterd )
• 6 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 1 tbsp Korianderzaad ( geroosterd )
• 1 tbsp Karwijzaad ( geroosterd )
• 1 tsp Komijnzaad ( geroosterd )
• 1 tsp Grijs zeezout
• 100 ml Extra vierge olijfolie

Instructies

1. Paprika's en pepers roosteren

   Leg de rode paprika's en pepers onder de oven-grill. Laat de schil blaren trekken en hier en daar zwart blakeren. Zodra ze geblakerd zijn, pel je de schil er moeiteloos af, zodat alleen het malse vruchtvlees overblijft.

2. Specerijen roosteren

   Rooster de koriander-, karwij- en komijnzaadjes in een droge koekenpan. Zodra de aroma's intens worden en de zaadjes beginnen te springen, haal je ze direct van het vuur om aanbranden te voorkomen.

3. Malen en mengen

   Doe de geroosterde specerijen, de knoflook (zonder de kern), zout en het vruchtvlees van de pepers in een vijzel of blender. Maal tot een gelijkmatige pasta die nog net een fijne structuur behoudt.

4. Emulgeren met olie

   Giet de olijfolie in een dun straaltje bij de pasta terwijl je blijft mengen. De pasta moet de olie volledig opnemen tot hij glanzend en soepel is, zonder echt vloeibaar te worden.

Chef-tips

• Druk de pasta stevig aan in de pot om luchtbellen te verwijderen; zo blijft je harissa optimaal vers.
• Houd je van een mildere variant? Gebruik dan simpelweg wat meer rode paprika in verhouding tot de pepers.

Bewaren

Tot 3 weken houdbaar in de koelkast. Zorg dat er altijd een laagje olijfolie van ongeveer een centimeter op de pasta staat om deze luchtdicht af te sluiten.