Rajas Poblanas

Zachte reepjes geroosterde paprika met een diep, gerookt aroma, omhuld door een fluweelzachte roomsaus. De gesmolten kaas zorgt voor een heerlijk draderige textuur, terwijl de maïs een frisse, zoete bite geeft.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 15 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 376
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 25 g
• Vetten: 26 g

Ingrediënten

• 6 piece Chilipeper ( geroosterd, ontveld en in reepjes gesneden )
• 1 piece Gele ui ( in dunne halve ringen )
• 2 piece Knoflook ( fijngehakt )
• 150 g Suikermais ( uitgelekt )
• 200 ml Room ( ongeklopte slagroom )
• 100 g Buffelmozzarella ( geraspt )
• 2 tbsp Extra vierge olijfolie
• 1 pinch Grijs zeezout
• 1 pinch Gemalen zwarte peper
• 6 piece Poblano peper ( vers en in zijn geheel )

Instructies

1. De paprika's roosteren

   Blaker de schil van de paprika's boven een open vlam of onder de grill tot ze rondom zwartgeblakerd zijn en er blaren ontstaan. Doe ze daarna 10 minuten in een afgesloten zakje zodat de stoom de schil losweekt.

2. Schoonmaken en snijden

   Verwijder met de hand de geblakerde schil. Snijd de paprika’s open om de zaden en zaadlijsten te verwijderen. Snijd het vruchtvlees vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm breed.

3. Ui fruiten

   Verhit wat olie in een pan en fruit de uienringen en de fijngehakte knoflook. Laat ze glazig en zacht worden zonder dat ze bruin kleuren.

4. Binden met room

   Voeg de paprikareepjes, de maïs en de room toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de saus mooi indikt en de achterkant van een lepel bedekt. Roer op het laatst de kaas erdoor tot deze net gesmolten is en draden trekt.

Chef-tips

• Spoel de geroosterde paprika’s nooit af onder de kraan; daarmee was je die heerlijke, karakteristieke rooksmaak weg.
• Mocht de saus iets te dik worden, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een klein scheutje melk.
• Zorg dat de schil echt volledig zwartgeblakerd is, dan kun je de paprika's na het stomen moeiteloos pellen.

Bewaren

In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpannetje op laag vuur.