Rajas Poblanas
Ingrediënten
- 6 stukChilipeper (geroosterd, ontveld en in reepjes gesneden)
- 1 stukGele ui (in dunne halve ringen)
- 2 stukKnoflook (fijngehakt)
- 150 gSuikermais (uitgelekt)
- 200 mlRoom (ongeklopte slagroom)
- 100 gBuffelmozzarella (geraspt)
- 2 elExtra vierge olijfolie
- 1 snufjeGrijs zeezout
- 1 snufjeGemalen zwarte peper
- 6 stukPoblano peper (vers en in zijn geheel)
Bereiding
Zachte reepjes geroosterde paprika met een diep, gerookt aroma, omhuld door een fluweelzachte roomsaus. De gesmolten kaas zorgt voor een heerlijk draderige textuur, terwijl de maïs een frisse, zoete bite geeft.
- 1
Blaker de schil van de paprika's boven een open vlam of onder de grill tot ze rondom zwartgeblakerd zijn en er blaren ontstaan. Doe ze daarna 10 minuten in een afgesloten zakje zodat de stoom de schil losweekt.
- 2
Verwijder met de hand de geblakerde schil. Snijd de paprika’s open om de zaden en zaadlijsten te verwijderen. Snijd het vruchtvlees vervolgens in reepjes van ongeveer 1 cm breed.
- 3
Verhit wat olie in een pan en fruit de uienringen en de fijngehakte knoflook. Laat ze glazig en zacht worden zonder dat ze bruin kleuren.
- 4
Voeg de paprikareepjes, de maïs en de room toe. Laat het geheel zachtjes sudderen tot de saus mooi indikt en de achterkant van een lepel bedekt. Roer op het laatst de kaas erdoor tot deze net gesmolten is en draden trekt.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Spoel de geroosterde paprika’s nooit af onder de kraan; daarmee was je die heerlijke, karakteristieke rooksmaak weg.
- Mocht de saus iets te dik worden, dan kun je deze eenvoudig verdunnen met een klein scheutje melk.
- Zorg dat de schil echt volledig zwartgeblakerd is, dan kun je de paprika's na het stomen moeiteloos pellen.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
In een luchtdichte bak tot 3 dagen houdbaar in de koelkast. Warm het gerecht voorzichtig op in een steelpannetje op laag vuur.
