Kakigori met Aardbei en Matcha

Een bergje geschaafd ijs, zo vederlicht als verse poedersneeuw, dat direct wegsmelt op de tong. Een levendige rode aardbeienreductie ontmoet de diepgroene aardse tonen van matcha, verbonden door de fluweelzachte romigheid van gecondenseerde melk.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 10 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 224
• Eiwitten: 6 g
• Koolhydraten: 46 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 500 ml Mineraalwater ( bevroren tot een blok )
• 200 g Aardbei ( in plakjes gesneden )
• 100 g Witte suiker
• 2 tbsp Matchapoeder
• 4 tbsp Gezoete gecondenseerde melk
• 100 g Adukibonen ( gekookt en gezoet tot een dikke pasta (anko) )

Instructies

1. Het ijsblok voorbereiden

   Giet het mineraalwater in een vierkante bak en zet dit in de vriezer tot er een helder, massief blok ontstaat. Haal het blok 5 minuten voor gebruik uit de vriezer zodat het ijs kan 'temperen'; dit zorgt voor een zijdezachte structuur in plaats van broze schilfers.

2. Aardbeiensiroop inkoken

   Meng de plakjes aardbei met de kristalsuiker in een steelpannetje. Laat op laag vuur sudderen tot het sap dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Zeef het mengsel voor een gladde, glanzende siroop en laat deze volledig afkoelen.

3. Matcha-basis bereiden

   Meng het matchapoeder in een kommetje met een klein beetje warm (niet kokend) water. Klop krachtig door met een garde of bamboeklopper tot alle klontjes verdwenen zijn en er een vloeibare, homogene pasta ontstaat.

4. Azukipasta maken

   Bereid de rode bonenpasta (anko) door de azukibonen met suiker te laten sudderen tot ze boterzacht zijn en zich makkelijk laten prakken. Laat de pasta goed afkoelen voor gebruik.

5. Het ijs schaven

   Gebruik een authentieke kakigori-machine of een geschikte keukenmachine om het ijsblok boven een ijskoud kommetje te schaven. Het ijs moet als flinterdunne vlokjes neerdalen, vergelijkbaar met verse sneeuw, zonder aan elkaar te plakken.

6. Opmaken en garneren

   Schep een gulle lepel azukipasta aan de zijkant of op de bodem van de kom. Giet de aardbeiensiroop over de ene kant van de ijsberg en de matcha over de andere. Maak het geheel af met een straaltje gezoete gecondenseerde melk en serveer direct.

Chef-tips

• Gebruik altijd mineraalwater voor een kristalhelder resultaat en de meest pure smaak.
• Krijg je grove korrels in plaats van zachte sneeuw? Dan is het ijs te koud. Laat het blok een paar minuten 'zweten' voordat je begint met schaven.

Bewaren

Direct serveren en consumeren. De aardbeiensiroop kan tot 3 dagen in de koelkast bewaard worden.