Kakigori met Aardbei en Matcha

Bereiding

Een bergje geschaafd ijs, zo vederlicht als verse poedersneeuw, dat direct wegsmelt op de tong. Een levendige rode aardbeienreductie ontmoet de diepgroene aardse tonen van matcha, verbonden door de fluweelzachte romigheid van gecondenseerde melk.

1. 1

   Giet het mineraalwater in een vierkante bak en zet dit in de vriezer tot er een helder, massief blok ontstaat. Haal het blok 5 minuten voor gebruik uit de vriezer zodat het ijs kan 'temperen'; dit zorgt voor een zijdezachte structuur in plaats van broze schilfers.

2. 2

   Meng de plakjes aardbei met de kristalsuiker in een steelpannetje. Laat op laag vuur sudderen tot het sap dik genoeg is om de achterkant van een lepel te bedekken. Zeef het mengsel voor een gladde, glanzende siroop en laat deze volledig afkoelen.

3. 3

   Meng het matchapoeder in een kommetje met een klein beetje warm (niet kokend) water. Klop krachtig door met een garde of bamboeklopper tot alle klontjes verdwenen zijn en er een vloeibare, homogene pasta ontstaat.

4. 4

   Bereid de rode bonenpasta (anko) door de azukibonen met suiker te laten sudderen tot ze boterzacht zijn en zich makkelijk laten prakken. Laat de pasta goed afkoelen voor gebruik.

5. 5

   Gebruik een authentieke kakigori-machine of een geschikte keukenmachine om het ijsblok boven een ijskoud kommetje te schaven. Het ijs moet als flinterdunne vlokjes neerdalen, vergelijkbaar met verse sneeuw, zonder aan elkaar te plakken.

6. 6

   Schep een gulle lepel azukipasta aan de zijkant of op de bodem van de kom. Giet de aardbeiensiroop over de ene kant van de ijsberg en de matcha over de andere. Maak het geheel af met een straaltje gezoete gecondenseerde melk en serveer direct.