Pêche Melba
Ingrediënten
- 4 stukWitte perzik (geheel en rijp)
- 250 gFramboos (vers)
- 350 gWitte suiker (verdeeld over de bereidingen)
- 2 stukVanillestokje (opengesneden en uitgeschraapt)
- 250 mlVolle melk (voor het ijs)
- 250 mlRoom (vloeibaar)
- 4 stukEi (enkel de eidooiers)
- 50 gAmandel met vlies (geschaafd en geroosterd)
- 1 LMineraalwater (voor de siroop)
Bereiding
Een fluweelzachte witte perzik, gepocheerd in een aromatische vanillesiroop en geserveerd op een bedje van romig ijs. De frambozencoulis zorgt voor een frisse toets die het zoete fruit perfect in balans brengt.
- 1
Breng in een pan 1 liter mineraalwater aan de kook met 200 g witte suiker en het opengesneden vanillestokje. Laat de perziken in hun geheel in de siroop glijden. Zodra een mesje er zonder weerstand in glijdt, zijn ze klaar. Haal ze uit de pan, pel ze terwijl ze nog warm zijn en laat ze vervolgens volledig afkoelen in de siroop.
- 2
Wrijf de frambozen fijn met 50 g suiker. Druk de puree door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen. We streven naar een gladde, robijnrode saus die dik genoeg is om de achterkant van een lepel mooi te bedekken.
- 3
Verhit de volle melk met de room. Klop ondertussen de eidooiers romig met de resterende suiker. Giet de warme vloeistof al roerend over het eimengsel en verwarm het geheel op een laag vuur terwijl je blijft roeren. De custard is klaar als deze de spatel bedekt (napperen). Laat de vla afkoelen voordat je er in de ijsmachine ijs van draait.
- 4
Schep een mooie bol vanille-ijs in een ijscoupe of schaaltje. Leg de koude, gepocheerde perzik bovenop het ijs. Besprenkel royaal met de frambozencoulis en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel voor een heerlijke krokante 'bite'.
Veelgestelde vragen
Hoe bereid je dit gerecht goed?
- Laat de siroop niet te hard koken, anders kunnen de perziken openbarsten en hun vorm verliezen.
- Het geheim van een zijdezachte textuur is om de frambozencoulis door een zeer fijne zeef te wrijven.
- Rooster het amandelschaafsel pas vlak voor het serveren in een droge koekenpan om de aroma's optimaal tot leven te wekken.
Hoe lang kun je dit gerecht bewaren?
De gepocheerde perziken en de coulis blijven in de koelkast tot 48 uur goed in hun eigen siroop. Het ijs is op zijn lekkerst direct nadat het uit de machine komt.
