Pêche Melba

Een fluweelzachte witte perzik, gepocheerd in een aromatische vanillesiroop en geserveerd op een bedje van romig ijs. De frambozencoulis zorgt voor een frisse toets die het zoete fruit perfect in balans brengt.

• Voorbereiding: 30 min
• Kooktijd: 30 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 792
• Eiwitten: 15 g
• Koolhydraten: 111 g
• Vetten: 30 g

Ingrediënten

• 4 piece Witte perzik ( geheel en rijp )
• 250 g Framboos ( vers )
• 350 g Witte suiker ( verdeeld over de bereidingen )
• 2 piece Vanillestokje ( opengesneden en uitgeschraapt )
• 250 ml Volle melk ( voor het ijs )
• 250 ml Room ( vloeibaar )
• 4 piece Ei ( enkel de eidooiers )
• 50 g Amandel met vlies ( geschaafd en geroosterd )
• 1 L Mineraalwater ( voor de siroop )

Instructies

1. De perziken pocheren

   Breng in een pan 1 liter mineraalwater aan de kook met 200 g witte suiker en het opengesneden vanillestokje. Laat de perziken in hun geheel in de siroop glijden. Zodra een mesje er zonder weerstand in glijdt, zijn ze klaar. Haal ze uit de pan, pel ze terwijl ze nog warm zijn en laat ze vervolgens volledig afkoelen in de siroop.

2. De coulis bereiden

   Wrijf de frambozen fijn met 50 g suiker. Druk de puree door een fijne zeef om alle pitjes te verwijderen. We streven naar een gladde, robijnrode saus die dik genoeg is om de achterkant van een lepel mooi te bedekken.

3. De custard maken

   Verhit de volle melk met de room. Klop ondertussen de eidooiers romig met de resterende suiker. Giet de warme vloeistof al roerend over het eimengsel en verwarm het geheel op een laag vuur terwijl je blijft roeren. De custard is klaar als deze de spatel bedekt (napperen). Laat de vla afkoelen voordat je er in de ijsmachine ijs van draait.

4. De finishing touch

   Schep een mooie bol vanille-ijs in een ijscoupe of schaaltje. Leg de koude, gepocheerde perzik bovenop het ijs. Besprenkel royaal met de frambozencoulis en bestrooi met het geroosterde amandelschaafsel voor een heerlijke krokante 'bite'.

Chef-tips

• Laat de siroop niet te hard koken, anders kunnen de perziken openbarsten en hun vorm verliezen.
• Het geheim van een zijdezachte textuur is om de frambozencoulis door een zeer fijne zeef te wrijven.
• Rooster het amandelschaafsel pas vlak voor het serveren in een droge koekenpan om de aroma's optimaal tot leven te wekken.

Bewaren

De gepocheerde perziken en de coulis blijven in de koelkast tot 48 uur goed in hun eigen siroop. Het ijs is op zijn lekkerst direct nadat het uit de machine komt.