Verse vruchtensoep met munt

Partjes rijp fruit badend in een heldere, geurige siroop. Het sap is kristalhelder en de verse munt geeft een verfijnde, kruidige toets die de natuurlijke suikers in het fruit prachtig naar voren brengt.

• Voorbereiding: 20 min
• Kooktijd: 5 min
• Moeilijkheid: Makkelijk
• Calorieën: 254
• Eiwitten: 4 g
• Koolhydraten: 51 g
• Vetten: 1 g

Ingrediënten

• 400 g Aardbei ( kroontjes verwijderd en gehalveerd )
• 4 piece Gele perzik ( in partjes gesneden )
• 4 piece Abrikoos ( in partjes gesneden )
• 200 ml Sinaasappelsap
• 2 tbsp Limoensap
• 60 g Witte suiker
• 150 ml Mineraalwater
• 1 piece Vanillestokje ( opengeschraapt )
• 1 piece Steranijs
• 10 piece Verse munt ( hele blaadjes )

Instructies

1. Maak de siroop

   Doe het mineraalwater en de kristalsuiker in een steelpan. Snijd het vanillestokje in de lengte open, schraap het merg eruit en voeg dit samen met het stokje en de steranijs toe aan het water. Breng aan de kook en laat 5 minuten zachtjes pruttelen tot de vloeistof stroperig en glanzend is.

2. Snijd het fruit

   Pel de perziken en abrikozen als de schil te dik of stug is. Snijd ze in gelijkmatige partjes. Verwijder de kroontjes van de aardbeien en halveer ze in de lengte. Doe al het fruit in een grote kom.

3. Samenstellen en marineren

   Besprenkel het fruit met het sinaasappelsap en limoensap. Giet de nog warme siroop over het fruit zodat de aroma's goed kunnen intrekken zonder dat het fruit echt gaart. Voeg de verse muntblaadjes toe.

4. Laat afkoelen

   Dek de kom af en zet deze minstens 2 uur in de koelkast. Door de kou wordt het vruchtvlees steviger en komen de zuren van de citrusvruchten mooi in balans.

   0

Chef-tips

• De siroop moet dik genoeg zijn om de achterkant van een lepel lichtjes te bedekken voor je hem over het fruit schenkt.
• Kook het fruit niet mee; de warmte van de siroop is voldoende om de eigen sappen vrij te laten komen.
• Voeg de munt pas op het allerlaatste moment toe om de frisgroene kleur en optimale smaak te behouden.

Bewaren

In de koelkast tot 24 uur houdbaar. Daarna verliest het fruit zijn textuur en wordt het te zacht.