Traditionele Anmitsu

Een prachtig samenspel van texturen: van de stevige agargelei en het sappige fruit tot de zijdezachte, zoete bonenpasta. De diepe, aardse tonen van de zwarte suikersiroop brengen alle smaken perfect in balans.

• Voorbereiding: 40 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 399
• Eiwitten: 8 g
• Koolhydraten: 87 g
• Vetten: 2 g

Ingrediënten

• 4 g Agar-agar ( in poedervorm )
• 600 ml Mineraalwater ( verdeeld )
• 30 g Witte suiker ( voor de gelei )
• 100 g Palmsuiker ( voor de siroop )
• 100 g Rijstmeel ( voor de balletjes )
• 8 piece Aardbei ( kroontjes verwijderd en gehalveerd )
• 150 g Ananas ( in kleine blokjes )
• 200 g Adukibonen ( als zoete bonenpasta (Anko) )
• 100 g Kleefrijstmeel ( voor de Shiratama-parels )

Instructies

1. Kanten-gelei bereiden

   Meng de agar-agar met het water in een steelpan. Breng het geheel aan de kook en laat 2 minuten zachtjes doorkoken om de geleerkracht te activeren. Roer de witte suiker erdoor tot deze volledig is opgelost. Giet het mengsel in een rechthoekige vorm tot een dikte van ongeveer 2 cm. Laat in de koelkast opstijven tot de gelei stevig aanvoelt.

2. Kuromitsu-siroop maken

   Verwarm de palmsuiker met een klein beetje water op een laag vuur. Laat de vloeistof zachtjes inkoken tot het een stroperige consistentie heeft die aan de achterkant van een lepel blijft hangen. Laat de siroop daarna volledig afkoelen.

3. Shiratama-balletjes vormen

   Meng de rijstbloem en kleefrijstbloem en voeg beetje bij beetje water toe tot het deeg de textuur van een oorlel heeft. Draai er kleine, gelijkmatige balletjes van en laat ze in een pan kokend water glijden. Zodra ze naar de oppervlakte drijven, wacht je nog 1 minuut en schep je ze direct in een kom met ijswater om het kookproces te stoppen.

4. Serveren en opmaken

   Snijd de gelei in blokjes van 2 cm. Verdeel de blokjes over de schaaltjes en voeg de aardbeien, ananas en een gulle schep azuki-bonenpasta toe. Besprenkel het geheel vlak voor het serveren royaal met de koude siroop.

Chef-tips

• Zorg dat de agar-agar echt goed doorkookt, anders krijgt de gelei niet de gewenste stevigheid.
• Snijd de gelei pas op het allerlaatste moment; zo behoud je die mooie, strakke randen voor de presentatie.
• De siroop moet echt ijskoud zijn voor het serveren, anders smelt de delicate bonenpasta te snel.

Bewaren

De gelei en siroop blijven in de koelkast tot 2 dagen goed. De rijstballetjes (shiratama) worden echter snel hard; geniet daar dus het liefst dezelfde dag nog van.