Klassieke Fraisier met Aardbeien en Mousselinecrème

Een luchtige, doordrenkte biscuit met een fluweelzachte mousselinecrème vol vanillestipjes en strak gerangschikte verse aardbeien. De perfecte balans tussen rijke room en de frisse zuren van het fruit.

• Voorbereiding: 60 min
• Kooktijd: 20 min
• Moeilijkheid: Gemiddeld
• Calorieën: 810
• Eiwitten: 16 g
• Koolhydraten: 89 g
• Vetten: 41 g

Ingrediënten

• 5.3 piece Ei ( heel )
• 166.7 g Witte suiker ( verdeeld )
• 83.3 g Tarwebloem ( gezeefd )
• 333.3 ml Volle melk
• 33.3 g Maïszetmeel
• 133.3 g Ongezouten boter ( op kamertemperatuur )
• 0.7 piece Vanillestokje ( merg uitgeschraapt )
• 333.3 g Aardbei ( kroontjes verwijderd )
• 66.7 ml Mineraalwater
• 1.3 tbsp Rum optioneel
• 100 g Marsepein ( dun uitgerold )

Instructies

1. Basis voor de biscuit

   Klop de eieren en suiker au bain-marie tot het mengsel in volume is verdrievoudigd en als een dik lint van de garde loopt. Spatel vervolgens voorzichtig de gezeefde bloem erdoorheen.

2. De biscuit bakken

   Verdeel het beslag gelijkmatig over een bakplaat. Bak op 180°C goudbruin. De biscuit moet veerkrachtig aanvoelen en mag niet meer plakken.

3. De basisbanketbakkersroom

   Klop de eieren met de suiker tot een bleek en romig mengsel en voeg de maïzena toe. Giet de kokende vanillemelk erbij en zet alles terug op het vuur. Blijf kloppen tot de room indikt en aan de achterkant van een lepel blijft hangen.

4. Transformatie naar mousseline

   Zodra de room is afgekoeld maar nog niet is opgestijfd, klop je de zachte boter er krachtig doorheen. De crème moet licht, luchtig en prachtig glanzend worden.

5. Tremperen en opbouwen

   Besprenkel de biscuit royaal met de rumsiroop. Bekleed de rand van een bakring met gehalveerde aardbeien, met de snijkant naar buiten. Vul de vorm met de mousselinecrème en stukjes aardbei, en strijk de bovenkant glad.

6. Afwerking met marsepein

   Rol de marsepein of amandelpasta dun uit. Snijd een cirkel ter grootte van de taart en leg deze voorzichtig bovenop om de fraisier traditioneel af te dekken. Laat opstijven in de koelkast.

Chef-tips

• Zorg dat de boter en de banketbakkersroom op precies dezelfde temperatuur zijn; dit is cruciaal voor een perfecte emulsie van de mousseline.
• Spatel de bloem zo kort mogelijk door het beslag om de luchtigheid van de eieren te behouden.

Bewaren

Bewaar de taart in de koelkast en geniet er binnen 24 uur van. Verse aardbeien laten namelijk vocht los zodra ze aangesneden zijn.