トルコ風ポーチドエッグ「チルブル」

作り方

ひんやりクリーミーなガーリックヨーグルトと、とろりと溢れ出す熱々の卵黄。その鮮やかなコントラストがたまらない一皿です。香ばしく焦がしたバターに唐辛子の刺激を効かせた、深い琥珀色のソースをたっぷりとかけて召し上がれ。

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   にんにくを極細かのみじん切りにします。ギリシャヨーグルトに加え、スプーンの背をなめらかに覆うくらいまで、ホイッパーやスプーンでしっかりと混ぜ合わせます。軽く塩を振り、冷たすぎないよう常温に置いて味を馴染ませておきます。

2. 2

   小さめのソースパンでバターを熱します。パチパチという音が消え、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、チリパウダーとプルビベル（粗挽き唐辛子）を加えます。唐辛子が焦げて苦味が出ないよう、すぐに火から下ろしましょう。予熱でバターに美しい赤色を移します。

3. 3

   鍋にお湯を沸かし、酢を加えます。菜箸でお湯をかき混ぜて渦を作り、そこへ卵をそっと落とし入れます。白身が黄身を包み込むように形を整えながら、約3分間加熱します。白身はぷるんと固まり、指で押すと中の黄身がまだ柔らかい状態が理想です。

4. 4

   お皿の底にヨーグルトを厚めに広げます。水気をよく切ったポーチドエッグをその上にのせ、熱々のチリバターソースをたっぷりと回しかけます。仕上げに刻みたてのディルを散らし、トーストしたピタパンを添えて完成です。