トルコ風ポーチドエッグ「チルブル」

ひんやりクリーミーなガーリックヨーグルトと、とろりと溢れ出す熱々の卵黄。その鮮やかなコントラストがたまらない一皿です。香ばしく焦がしたバターに唐辛子の刺激を効かせた、深い琥珀色のソースをたっぷりとかけて召し上がれ。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 710
• タンパク質: 26 g
• 炭水化物: 57 g
• 脂質: 40 g

材料

• 600 g プレーンギリシャヨーグルト ( 常温に戻しておく )
• 8 個 卵 ( 新鮮なものを用意 )
• 2 個 にんにく ( 細かなみじん切り )
• 80 g 食塩不使用バター
• 2 小さじ チリパウダー
• 4 大さじ 酢 ( ポーチドエッグ用 )
• 1 個 ディル ( 刻んでおく )
• 4 個 ピタパン ( 軽くトーストする )
• 2 小さじ アレッポペッパー

作り方

1. ヨーグルトソースの準備

   にんにくを極細かのみじん切りにします。ギリシャヨーグルトに加え、スプーンの背をなめらかに覆うくらいまで、ホイッパーやスプーンでしっかりと混ぜ合わせます。軽く塩を振り、冷たすぎないよう常温に置いて味を馴染ませておきます。

2. スパイシーな焦がしバターを作る

   小さめのソースパンでバターを熱します。パチパチという音が消え、ナッツのような香ばしい香りがしてきたら、チリパウダーとプルビベル（粗挽き唐辛子）を加えます。唐辛子が焦げて苦味が出ないよう、すぐに火から下ろしましょう。予熱でバターに美しい赤色を移します。

3. ポーチドエッグを仕上げる

   鍋にお湯を沸かし、酢を加えます。菜箸でお湯をかき混ぜて渦を作り、そこへ卵をそっと落とし入れます。白身が黄身を包み込むように形を整えながら、約3分間加熱します。白身はぷるんと固まり、指で押すと中の黄身がまだ柔らかい状態が理想です。

4. 盛り付け

   お皿の底にヨーグルトを厚めに広げます。水気をよく切ったポーチドエッグをその上にのせ、熱々のチリバターソースをたっぷりと回しかけます。仕上げに刻みたてのディルを散らし、トーストしたピタパンを添えて完成です。

シェフのコツ

• ポーチドエッグを作る際、お湯に塩は厳禁です。白身が固まらずに散らばる原因になります。
• 卵は必ず新鮮なものを選んでください。白身に弾力があり、形がきれいにまとまります。
• この料理の醍醐味は『温と冷』の対比です。ヨーグルトは冷蔵庫から出したてではなく、必ず室温に戻して使用してください。

保存方法

この料理は保存がききません。ポーチドエッグが温かいうちに、出来たてをすぐにお召し上がりください。