パラク・チャット（サクサクほうれん草のスパイス仕立て）

作り方

驚くほどサクサクに揚げたほうれん草に、ひんやり冷たいヨーグルトと甘酸っぱいチャツネをたっぷりとかけて。熱々の揚げたてと冷たいソース、そして鮮烈なスパイスの香りが口の中で弾ける、極上のコントラストが楽しめます。

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   ボウルにひよこ豆の粉（ベサン）、ターメリック、チリパウダー、アサフェティダ、塩を合わせます。少しずつ水を加えながらホイッパーで混ぜ、スプーンの背をコーティングできる程度の、滑らかで重すぎない質感の衣を作ります。

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   ピーナッツオイルを180℃に熱します。完全に乾燥させたほうれん草の葉を一枚ずつ衣にくぐらせ、余分な液を落としてから油へ投入します。葉がパリッと硬くなり、美しい黄金色に変わるまで揚げてください。

3. 3

   ヨーグルトに少量の水を加え、さらりと流れるような質感になるまでのばします。タマリンドペーストには少量のブラウンシュガーを混ぜ、酸味の角を取って味を調えます。ミントとパクチーは細かく刻んでおきます。

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   揚げたてのほうれん草をこんもりと山高に盛り付けます。その上からヨーグルト、タマリンドチャツネ、マンゴーチャツネを贅沢に回しかけ、赤玉ねぎ、ザクロ、ミント、パクチー、セブを散らします。仕上げにチャットマサラを振り、食感を損なわないよう、すぐに召し上がれ！