パラク・チャット（サクサクほうれん草のスパイス仕立て）

驚くほどサクサクに揚げたほうれん草に、ひんやり冷たいヨーグルトと甘酸っぱいチャツネをたっぷりとかけて。熱々の揚げたてと冷たいソース、そして鮮烈なスパイスの香りが口の中で弾ける、極上のコントラストが楽しめます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 369
• タンパク質: 15 g
• 炭水化物: 39 g
• 脂質: 15 g

材料

• 200 g ほうれん草 ( 大ぶりの葉を丸ごと、洗い、水気を完全に拭き取っておく )
• 150 g ひよこ豆粉 ( ダマがないよう、ふるっておく )
• 1 小さじ ターメリックパウダー
• 0.5 小さじ チリパウダー
• 1 つまみ アサフェティダ
• 500 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油として使用 )
• 150 g ダヒ ( 滑らかになるまでよく混ぜておく )
• 1 大さじ タマリンドペースト
• 2 大さじ マンゴーチャツネ
• 0.5 個 赤玉ねぎ ( 極細かなみじん切りにする )
• 0.5 個 ザクロ ( 実を取り出しておく )
• 10 g 生のミント ( 細かく刻んでおく )
• 10 g 生パクチー ( 細かく刻んでおく )
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 1 小さじ チャートマサラ
• 50 g セブ

作り方

1. 衣（バッター液）の準備

   ボウルにひよこ豆の粉（ベサン）、ターメリック、チリパウダー、アサフェティダ、塩を合わせます。少しずつ水を加えながらホイッパーで混ぜ、スプーンの背をコーティングできる程度の、滑らかで重すぎない質感の衣を作ります。

2. ほうれん草を揚げる

   ピーナッツオイルを180℃に熱します。完全に乾燥させたほうれん草の葉を一枚ずつ衣にくぐらせ、余分な液を落としてから油へ投入します。葉がパリッと硬くなり、美しい黄金色に変わるまで揚げてください。

3. チャツネとソースの用意

   ヨーグルトに少量の水を加え、さらりと流れるような質感になるまでのばします。タマリンドペーストには少量のブラウンシュガーを混ぜ、酸味の角を取って味を調えます。ミントとパクチーは細かく刻んでおきます。

4. 仕上げの盛り付け

   揚げたてのほうれん草をこんもりと山高に盛り付けます。その上からヨーグルト、タマリンドチャツネ、マンゴーチャツネを贅沢に回しかけ、赤玉ねぎ、ザクロ、ミント、パクチー、セブを散らします。仕上げにチャットマサラを振り、食感を損なわないよう、すぐに召し上がれ！

シェフのコツ

• ほうれん草の水分は衣が滑り落ちる原因になります。揚げる前に、これでもかというほど完璧に乾かしておくのが最大のポイントです。
• 一度にたくさん揚げすぎると油の温度が下がり、仕上がりが油っぽくなってしまいます。少しずつ、余裕を持って揚げましょう。
• アサフェティダ（ヒング）は、このベジタリアン料理に深いコクと「あとを引く旨味」を与える魔法の隠し味です。

保存方法

出来たてをすぐにお召し上がりください。ヨーグルトをかけた瞬間から水分を吸い始め、数分で自慢のサクサク感が失われてしまいます。