肉汁あふれる！パリッと香ばしい焼き餃子

作り方

カリッと小気味よい音を立てる焼き目と、つるんとなめらかな皮のコントラストが絶妙な一品。にんにくのパンチとごま油の豊かな香りを纏った肉ダネは、噛んだ瞬間にジューシーな旨みが口いっぱいに広がります。

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   キャベツ（または白菜）を細かくみじん切りにします。塩を少々振って10分ほど置き、両手でギュッと強く絞ってしっかりと水分を抜きましょう。この工程を丁寧に行うことで、皮がベチャつかず、旨みが凝縮された仕上がりになります。

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   ボウルに豚ひき肉、水気を切ったキャベツ、刻んだねぎ、すりおろしにんにくを入れます。さらに、おろし生姜、生姜パウダー、片栗粉、醤油とごま油を各大さじ1ずつ加えたら、全体に粘り気が出て白っぽくなるまで、手でしっかりと練り上げます。

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   餃子の皮の中心に肉ダネを小さじ1杯分ほどのせ、皮の縁に少量の水をつけます。半分に折るようにして、片側に寄せながらひだを作って包みましょう。中身が漏れないよう、指先でギュッと押さえてしっかりと密閉するのがポイントです。

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   大きめのフライパンにサラダ油を熱し、餃子の平らな面を下にして並べます。動かさずにそのまま火にかけ、底にこんがりと美味しそうなきつね色の焼き色がつくまで焼き固めます。

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   フライパンに水を注ぎ、すぐに蓋をします。中火で水分が完全になくなるまで加熱しましょう。蒸らすことで皮に透明感が出て、ふっくらモチモチとした質感に変わります。

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   蓋を取り、フライパンの縁からごま油をひと回し注ぎます。さらに1分ほど加熱して底を再びパリッとさせたら完成です。熱々のうちに、醤油と米酢を合わせたタレにラー油をお好みで垂らして召し上がれ。