肉汁あふれる！パリッと香ばしい焼き餃子

カリッと小気味よい音を立てる焼き目と、つるんとなめらかな皮のコントラストが絶妙な一品。にんにくのパンチとごま油の豊かな香りを纏った肉ダネは、噛んだ瞬間にジューシーな旨みが口いっぱいに広がります。

• 準備: 40 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 418
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 27 g

材料

• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 200 g 白菜 ( 細かなみじん切り )
• 30 piece 餃子の皮 ( 常温に戻したもの )
• 3 piece わけぎ ( 小口切り )
• 2 piece にんにく ( すりおろし )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 1 tbsp コーンスターチ
• 2 tbsp 醤油
• 2 tbsp ごま油
• 1 tbsp ひまわり油
• 100 ml ミネラルウォーター
• 1 tbsp 米酢 ( タレ用に使用 )
• 1 piece 生姜 ( すりおろし )

手順

1. キャベツ（白菜）の下準備

   キャベツ（または白菜）を細かくみじん切りにします。塩を少々振って10分ほど置き、両手でギュッと強く絞ってしっかりと水分を抜きましょう。この工程を丁寧に行うことで、皮がベチャつかず、旨みが凝縮された仕上がりになります。

2. 肉ダネを作る

   ボウルに豚ひき肉、水気を切ったキャベツ、刻んだねぎ、すりおろしにんにくを入れます。さらに、おろし生姜、生姜パウダー、片栗粉、醤油とごま油を各大さじ1ずつ加えたら、全体に粘り気が出て白っぽくなるまで、手でしっかりと練り上げます。

3. 餃子を包む

   餃子の皮の中心に肉ダネを小さじ1杯分ほどのせ、皮の縁に少量の水をつけます。半分に折るようにして、片側に寄せながらひだを作って包みましょう。中身が漏れないよう、指先でギュッと押さえてしっかりと密閉するのがポイントです。

4. 底をカリッと焼き上げる

   大きめのフライパンにサラダ油を熱し、餃子の平らな面を下にして並べます。動かさずにそのまま火にかけ、底にこんがりと美味しそうなきつね色の焼き色がつくまで焼き固めます。

5. 蒸し焼きにする

   フライパンに水を注ぎ、すぐに蓋をします。中火で水分が完全になくなるまで加熱しましょう。蒸らすことで皮に透明感が出て、ふっくらモチモチとした質感に変わります。

6. 仕上げのカリッと焼き

   蓋を取り、フライパンの縁からごま油をひと回し注ぎます。さらに1分ほど加熱して底を再びパリッとさせたら完成です。熱々のうちに、醤油と米酢を合わせたタレにラー油をお好みで垂らして召し上がれ。

シェフのヒント

• フライパンに餃子を詰め込みすぎないこと。蒸気がムラなく循環するよう、少し隙間を空けて並べるのが綺麗に焼くコツです。
• キャベツの水分をこれでもかというほど絞り出すのが、焼いている最中に皮が破れるのを防ぐ一番重要なステップです。
• さらにパリパリの羽根つきにしたい場合は、差し水の中に小さじ1の小麦粉を混ぜてみてください。

保存

焼く前の状態で冷凍保存が可能です。バットに重ならないよう並べて凍らせてから、保存袋に移せば皮同士がくっつかずに長期保存できます。