豚肉と白菜の蒸し餃子

薄く透明感のある皮から透ける、溢れんばかりの肉汁。ひと口食べれば、生姜の爽やかな香りと香ばしいごま油の風味が、熱々の湯気とともに広がります。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 8 min
• 難易度: 中級
• Calories: 311
• タンパク質: 17 g
• 炭水化物: 20 g
• 脂質: 17 g

材料

• 30 個 餃子の皮 ( 解凍したもの )
• 300 g 豚ひき肉 ( 新鮮なもの )
• 200 g 白菜 ( みじん切り )
• 2 個 わけぎ ( 小口切り（青い部分含む） )
• 1 個 にんにく ( みじん切り )
• 1 大さじ 醤油
• 1 小さじ ごま油
• 1 小さじ ジンジャーパウダー
• 1 つまみ 白胡椒パウダー
• 30 g ニラ ( 細切り )

作り方

1. 白菜の下準備

   白菜は細かくみじん切りにします。塩少々を振って10分ほど置き、水分が出てきたら両手で力強く絞りましょう。しっかり水気を切ることで、皮がふやけず綺麗に仕上がります。

2. 餡（あん）を作る

   ボウルに豚ひき肉、水気を絞った白菜、細かく切った長ねぎ、にんにく、ニラを入れます。醤油、ごま油、生姜、胡椒を加え、粘りが出て全体が白っぽくまとまるまで、手でよく練り合わせます。

3. 餃子を包む

   餃子の皮の中心に餡を適量のせ、縁に指で水をつけます。半分に折って、片側にひだを寄せながら包みます。底を安定させるように形を整え、隙間がないようしっかり密閉して立たせます。

4. ふっくらと蒸し上げる

   せいろ（または蒸し器）に白菜の葉を敷き、餃子がくっつかないように間隔をあけて並べます。沸騰したお湯の上で蒸し、皮が透き通って指で触れてもベタつかなくなれば完成です。

シェフのコツ

• 餡を欲張りすぎないのがポイント。詰めすぎると包む時に皮が破れたり、蒸している間に中身が飛び出したりする原因になります。
• 敷き用の白菜がない場合は、クッキングシートに数カ所穴を開けて代用すれば、蒸気の通りが良くなり、くっつかずに仕上がります。
• ジューシーな餡の秘訣は、最初の肉の練り込みにあります。ひき肉の脂と水分が一体化するまでしっかり練ることで、旨味たっぷりの肉汁を内側に閉じ込めます。

保存方法

生のまま冷凍保存が可能です。バットに重ならないように並べて凍らせてから保存袋に入れましょう。調理時は解凍せずそのまま蒸し、加熱時間を2分ほど長めに調整してください。