豚肉と白菜の蒸し餃子

作り方

薄く透明感のある皮から透ける、溢れんばかりの肉汁。ひと口食べれば、生姜の爽やかな香りと香ばしいごま油の風味が、熱々の湯気とともに広がります。

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   白菜は細かくみじん切りにします。塩少々を振って10分ほど置き、水分が出てきたら両手で力強く絞りましょう。しっかり水気を切ることで、皮がふやけず綺麗に仕上がります。

2. 2

   ボウルに豚ひき肉、水気を絞った白菜、細かく切った長ねぎ、にんにく、ニラを入れます。醤油、ごま油、生姜、胡椒を加え、粘りが出て全体が白っぽくまとまるまで、手でよく練り合わせます。

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   餃子の皮の中心に餡を適量のせ、縁に指で水をつけます。半分に折って、片側にひだを寄せながら包みます。底を安定させるように形を整え、隙間がないようしっかり密閉して立たせます。

4. 4

   せいろ（または蒸し器）に白菜の葉を敷き、餃子がくっつかないように間隔をあけて並べます。沸騰したお湯の上で蒸し、皮が透き通って指で触れてもベタつかなくなれば完成です。