ツヴィーベルクーヘン

ふっくらと厚みのあるイースト生地に、甘くとろける玉ねぎとスモークベーコンを山盛りにのせて。焼き上げるにつれ、キャラウェイの芳醇な香りと生地の香ばしさがキッチンいっぱいに立ち込めます。

• 準備: 40 分
• 調理: 40 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 701
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 69 g
• 脂質: 37 g

材料

• 250 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 15 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 125 ml 全乳 ( 人肌程度に温めておく )
• 50 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 800 g 玉ねぎ ( 薄切りにする )
• 150 g 燻製ベーコンの角切り
• 200 ml クリーム
• 3 piece 卵
• 1 tsp キャラウェイシード
• 1 pinch ナツメグ
• 1 pinch フルール・ド・セル
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. イースト生地を作る

   ボウルに小麦粉を入れ、生イーストを指で細かく崩しながら加えます。そこに人肌に温めた牛乳と溶かしバターを注ぎ入れましょう。生地がなめらかで弾力が出て、ボウルからスルリと離れるようになるまでよく捏ねます。暖かい場所で、大きさが2倍になるまで一次発酵させます。

2. 玉ねぎをじっくり炒める

   玉ねぎをスライスし、フライパンでスモークベーコンと一緒に炒めます。焼き色をつけすぎないよう、透き通ってしんなりと柔らかくなるまで火を通すのがコツです。焦げ付きそうなら弱火に落としてください。炒め終わったら少し冷ましておきます。

3. フィリングを仕上げる

   別のボウルで卵と生クリームをよく混ぜ合わせます。キャラウェイシード、ナツメグ少々、挽きたての黒胡椒を加え、先ほど炒めた玉ねぎとベーコンを加えてさっくりと混ぜ合わせます。

4. 成形して焼き上げる

   天板に生地を薄く伸ばし、フィリングを均一に広げます。200℃に予熱したオーブンで焼き上げ、縁がきれいなきつね色になり、フィリングが固まりつつも指で触れるとまだ柔らかさが残る程度になれば完成です。

シェフのヒント

• キャラウェイシードは省略しないでください。玉ねぎをたっぷり使うこの料理において、消化を助ける非常に重要な役割を果たしてくれます。
• 生地はしなやかさが命です。麺棒で伸ばすときに生地が戻ってしまう場合は、無理に伸ばさず10分ほど休ませてから再度試してみてください。

保存

冷蔵庫で最大48時間保存可能です。生地のサクッとした食感とふんわり感を保つため、温め直しは電子レンジではなく150℃のオーブンで行うのがおすすめです。