ほうれん草とフレッシュチーズのパイ

幾重にも重なったパリパリのフィロ生地の中から、ほうれん草とハーブの豊かな香りが溢れ出します。オーブンから漂うディルと焦がしバターの芳醇な香りに、サクッとした食感とクリーミーなフィリングが織りなす至福のハーモニーをお楽しみください。

• 準備: 30 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 924
• タンパク質: 36 g
• 炭水化物: 49 g
• 脂質: 62 g

材料

• 1 kg ほうれん草 ( 新鮮なもの、洗浄して水気を切っておく )
• 12 piece フィロ生地 ( 全形シートのまま )
• 250 g フレッシュチーズ ( 水気を切ったもの )
• 3 piece 卵 ( 溶き卵 )
• 1 piece わけぎ ( 1束、みじん切り )
• 1 piece ディル ( 1束、みじん切り )
• 0.5 piece イタリアンパセリ ( 1/2束、みじん切り )
• 100 g 食塩不使用バター ( 溶かしておく )
• 2 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 型塗り用 )
• 1 pinch ナツメグ ( すりおろし )
• 200 g フェタチーズ ( 粗く崩しておく )

手順

1. ほうれん草の下準備

   ほうれん草を洗い、フライパンでしんなりするまで乾煎りします。ここが最大のポイント：両手でギュッと力強く絞り、水分を完全に切ってください。水分が残っていると、せっかくの生地がベチャついてしまいます。

2. ハーブとチーズのフィリング作り

   わけぎ、ディル、イタリアンパセリを細かく刻みます。ボウルに粗く刻んだほうれん草、フレッシュチーズ、手で崩したフェタチーズ、溶き卵、刻んだハーブを入れます。仕上げにナツメグをひとつまみ加え、全体をよく混ぜ合わせます。

3. フィロ生地の成形

   バターを溶かしておきます。型にオリーブオイルを塗り、フィロ生地を6枚重ねていきます。この時、1枚ごとに溶かしバターを刷毛で丁寧に塗り広げるのがコツです。生地の端は型からはみ出したままで構いません。

4. フィリングを包んで閉じる

   フィリングを平らに広げ、その上からさらにバターを塗ったフィロ生地を1枚ずつ、計6枚重ねます。はみ出していた下の生地を内側に折り込んで封をし、焼き上がりに切り分けやすいよう、表面にナイフで軽く切れ目を入れておきます。

5. オーブンで焼き上げる

   180℃に予熱したオーブンで焼き上げます。全体がこんがりときつね色になり、生地がパリッと固まって、指で軽く叩いた時にコンコンと乾いた音がすれば完成の合図です。

シェフのヒント

• 美味しさの決め手は「水分」の除去。ほうれん草をこれでもかというほど絞りきることで、底の生地までサクサクの状態をキープできます。
• フィロ生地の間のバターは惜しまずに使いましょう。この脂分が層を分け、空気を含んだ究極のパイ食感を生み出すのです。

保存

冷蔵庫で48時間保存可能です。温め直す際は、パリパリ感を復活させるために必ずオーブンかトースターを使用してください。電子レンジは生地が湿気てしまうので厳禁です。