フェットチーネ・アルフレッド

パスタの麺一本一本に絡みつく、なめらかなソース。とろりと溶けたパルメザンチーズが、ツヤのあるクリーミーな乳化状態を作り出し、ピリッと効いた黒胡椒が全体の味を引き締めます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 947
• タンパク質: 30 g
• 炭水化物: 101 g
• 脂質: 50 g

材料

• 500 g フェットゥチーネ ( そのまま )
• 100 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 250 ml クリーム ( 液状のまま )
• 150 g パルメザンチーズ ( すりおろしたて )
• 1 つまみ グレーシーソルト ( パスタの茹で汁用 )
• 2 つまみ 黒胡椒パウダー ( 挽きたて )

作り方

1. パスタを茹でる

   沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、フェットチーネを投入します。中心にわずかな芯が残るアルデンテの状態まで茹で上げましょう。お湯を切る前に、茹で汁を少量取っておくのがポイントです。

2. ソースのベース作り

   広めのフライパンにバターを入れ、弱火でゆっくりと溶かします。生クリームを加え、沸騰させないよう優しく煮詰めましょう。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいの濃度になれば準備完了です。

3. パルメザンチーズを合わせる

   すりおろしたパルメザンチーズを数回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。ソースがなめらかでツヤのある状態になれば理想的です。もし濃度が濃すぎる場合は、取っておいたパスタの茹で汁を加えて調整してください。

4. 仕上げの乳化

   湯切りしたパスタをフライパンに加え、ソースが麺全体にしっかり絡むよう手早く和えます。最後に挽きたての黒胡椒をたっぷり振って、香りを立たせましょう。

シェフのコツ

• 茹で上がったパスタを水で流すのは厳禁です。表面に残ったでんぷん質が、ソースを麺に密着させる重要な役割を果たします。
• パルメザンチーズは細かくすりおろしたものを使用してください。ダマにならず、瞬時に溶けてなめらかな口当たりに仕上がります。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとソースが固まり、特有のクリーミーさが損なわれてしまいます。