フェットチーネ・アルフレッド

作り方

パスタの麺一本一本に絡みつく、なめらかなソース。とろりと溶けたパルメザンチーズが、ツヤのあるクリーミーな乳化状態を作り出し、ピリッと効いた黒胡椒が全体の味を引き締めます。

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   沸騰したたっぷりのお湯に塩を加え、フェットチーネを投入します。中心にわずかな芯が残るアルデンテの状態まで茹で上げましょう。お湯を切る前に、茹で汁を少量取っておくのがポイントです。

2. 2

   広めのフライパンにバターを入れ、弱火でゆっくりと溶かします。生クリームを加え、沸騰させないよう優しく煮詰めましょう。ソースにとろみがつき、スプーンの背を覆うくらいの濃度になれば準備完了です。

3. 3

   すりおろしたパルメザンチーズを数回に分けて加え、ホイッパーで混ぜ合わせます。ソースがなめらかでツヤのある状態になれば理想的です。もし濃度が濃すぎる場合は、取っておいたパスタの茹で汁を加えて調整してください。

4. 4

   湯切りしたパスタをフライパンに加え、ソースが麺全体にしっかり絡むよう手早く和えます。最後に挽きたての黒胡椒をたっぷり振って、香りを立たせましょう。