レモンのタリオリーニ

絹のように滑らかなパスタに、一筋一筋に絡みつく艶やかなソース。レモンの爽やかな酸味がバターとパルメザンの豊かなコクを引き立て、仕上げにふりかけたゼストの香りがふわりと鼻をくすぐります。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 5 min
• 難易度: 初級
• Calories: 380
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 37 g
• 脂質: 21 g

材料

• 400 g 生パスタ（卵入り） ( タリオリーニ状にカットする )
• 2 個 レモン ( 皮を削り、果汁を絞っておく )
• 60 g 食塩不使用バター ( 角切りにする )
• 50 g パルメザンチーズ ( 削りたてを用意する )
• 50 ml クリーム
• 1 大さじ グレーシーソルト ( パスタを茹でる際に使用 )
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー
• 1 個 アマルフィレモン ( よく洗っておく )

作り方

1. 柑橘の下準備

   レモンとアマルフィレモンをよく洗い、おろし金で皮（ゼスト）を細かく削り取ります。苦味の出る白い部分は避けるのがポイント。果汁はすべて絞り、種が入らないよう濾しておきましょう。

2. ソースのベース作り

   広めのフライパンにバターを入れ、ごく弱火でゆっくりと溶かします。そこにレモン果汁と生クリームを加えます。ソースの流動性を保つため、激しく沸騰させないよう注意してください。

3. パスタを茹でる

   たっぷりの沸騰したお湯に海塩を加え、パスタを投入します。茹で時間は2〜3分が目安。しなやかでありながら、心地よい歯ごたえが残るアルデンテに仕上げます。

4. 乳化と仕上げ

   茹で上がったパスタをトングで直接フライパンへ移します。茹で汁をレードル1杯分加え、フライパンを力強く煽ってパスタとソースを一体化させます。ソースがとろりとクリーミーに絡めば完璧です。

5. 盛り付け

   火を止め、削りたてのパルメザンチーズと2種類のレモンゼストを混ぜ合わせます。仕上げに黒胡椒をひと挽き。ソースが固まらないうちに、温めておいた皿にすぐ盛り付けてください。

シェフのコツ

• パスタの茹で汁は「黄金の水分」。溶け出した澱粉が、油分と水分を繋いでソースを極上の質感に仕上げてくれます。
• 美味しさの決め手は『マンテカトゥーラ』。フライパンをリズミカルに動かし、空気を抱き込ませるように乳化させることで、口当たりが劇的に変わります。

保存方法

この料理は「出来立て」が命です。絹のような滑らかな質感を堪能するため、調理後すぐに召し上がってください。