レモンパスタ

作り方

つややかなヴェールを纏ったような、クリーミーなソースが魅力の一皿。バターとパルメザンチーズの濃厚なコクを、削りたてのレモンの爽やかな酸味が鮮やかに引き立てます。

1. 1

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら、海塩を惜しみなく加えて、パスタに下味をつける準備をします。

2. 2

   レモンの皮をボウルの上で細かく削り、果汁を絞っておきます。パルメザンチーズは、ソースに加えた瞬間に溶け込むよう、できるだけ細かくすりおろしてください。

3. 3

   大きめのフライパンを弱火にかけ、バターを溶かします。そこにレモンの皮を加え、焦がさないよう注意しながら、バターにレモンの精油と香りをじっくりと移していきます。

4. 4

   スパゲッティを茹で始めます。この後の工程でソースと一緒に加熱するため、表示時間より2分ほど早めに引き上げ、しっかりとしたアルデンテの状態に保つのがポイントです。

5. 5

   トングを使って、軽く湯を切ったパスタをフライパンへ移します。茹で汁をお玉1杯分、レモン果汁、生クリーム、パルメザンチーズを加え、ソースがとろりと乳化して麺を包み込むまで、手早く力強く混ぜ合わせます。