レモンパスタ

つややかなヴェールを纏ったような、クリーミーなソースが魅力の一皿。バターとパルメザンチーズの濃厚なコクを、削りたてのレモンの爽やかな酸味が鮮やかに引き立てます。

• 下準備: 10 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 初級
• Calories: 656
• タンパク質: 22 g
• 炭水化物: 80 g
• 脂質: 29 g

材料

• 400 g スパゲッティ ( 乾燥 )
• 2 個 レモン ( 皮を削り、果汁を絞る )
• 80 g 食塩不使用バター ( 角切り )
• 100 g パルメザンチーズ ( 細かくすりおろす )
• 50 ml クリーム
• 1 つまみ フルール・ド・セル
• 1 つまみ 黒胡椒パウダー

作り方

1. お湯を沸かす

   大きめの鍋にたっぷりの湯を沸かします。沸騰したら、海塩を惜しみなく加えて、パスタに下味をつける準備をします。

2. シトラスの下準備

   レモンの皮をボウルの上で細かく削り、果汁を絞っておきます。パルメザンチーズは、ソースに加えた瞬間に溶け込むよう、できるだけ細かくすりおろしてください。

3. 香りをバターに移す

   大きめのフライパンを弱火にかけ、バターを溶かします。そこにレモンの皮を加え、焦がさないよう注意しながら、バターにレモンの精油と香りをじっくりと移していきます。

4. パスタを茹でる

   スパゲッティを茹で始めます。この後の工程でソースと一緒に加熱するため、表示時間より2分ほど早めに引き上げ、しっかりとしたアルデンテの状態に保つのがポイントです。

5. 乳化と仕上げ

   トングを使って、軽く湯を切ったパスタをフライパンへ移します。茹で汁をお玉1杯分、レモン果汁、生クリーム、パルメザンチーズを加え、ソースがとろりと乳化して麺を包み込むまで、手早く力強く混ぜ合わせます。

シェフのコツ

• パスタの茹で汁が美味しさの秘訣です。茹で汁に含まれる澱粉質が、バターの脂分とレモン果汁を繋ぎ、滑らかな乳化ソースを作ります。
• レモンの皮を削る際は、黄色い部分だけを使いましょう。白い綿の部分が入ると、ソースに雑味や苦味が出てしまいます。

保存方法

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つとソースが固まり、このパスタ特有のクリーミーな質感が失われてしまいます。