みたらし団子

作り方

もっちりと弾力のあるお団子に、透き通った琥珀色のタレをたっぷりと。甘じょっぱい醤油と香ばしい砂糖が織りなす、とろりと艶やかな「あん」が味の決め手です。

1. 1

   上新粉と白玉粉を合わせ、ミネラルウォーターを少しずつ加えます。手でよくこね、耳たぶくらいの柔らかさになればOK。手につかなくなるまで丁寧にまとめましょう。

2. 2

   生地をくるみほどの大きさに丸め、沸騰したお湯に入れます。団子が浮き上がってきたら、中までふっくら火を通すために、さらに2分ほど茹でます。

3. 3

   穴あきお玉などで団子をすくい、すぐに氷水に放ちます。急冷することで生地が引き締まり、みたらし団子特有の心地よいコシと弾力が生まれます。

4. 4

   小鍋に醤油、砂糖、みりん、片栗粉を合わせます。絶えずかき混ぜながら火にかけ、とろみがついて透き通ってきたら完成。スプーンの背をしっかり覆うくらいの濃度が目安です。

5. 5

   竹串に3〜4個ずつ団子を刺します。温かいうちに艶やかなあんをたっぷりと回しかけてください。あんが滑らかなうちに、できたてをいただくのが一番の贅沢です。