みたらし団子

もっちりと弾力のあるお団子に、透き通った琥珀色のタレをたっぷりと。甘じょっぱい醤油と香ばしい砂糖が織りなす、とろりと艶やかな「あん」が味の決め手です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 15 min
• 難易度: 中級
• Calories: 439
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 94 g
• 脂質: 3 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるったもの )
• 150 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 2 大さじ 醤油
• 4 大さじ 白砂糖
• 1 大さじ みりん
• 1 大さじ コーンスターチ
• 200 g 白玉粉 ( ふるったもの )

作り方

1. 生地を作る

   上新粉と白玉粉を合わせ、ミネラルウォーターを少しずつ加えます。手でよくこね、耳たぶくらいの柔らかさになればOK。手につかなくなるまで丁寧にまとめましょう。

2. 成形して茹でる

   生地をくるみほどの大きさに丸め、沸騰したお湯に入れます。団子が浮き上がってきたら、中までふっくら火を通すために、さらに2分ほど茹でます。

3. 冷水で締める

   穴あきお玉などで団子をすくい、すぐに氷水に放ちます。急冷することで生地が引き締まり、みたらし団子特有の心地よいコシと弾力が生まれます。

4. みたらしあんを作る

   小鍋に醤油、砂糖、みりん、片栗粉を合わせます。絶えずかき混ぜながら火にかけ、とろみがついて透き通ってきたら完成。スプーンの背をしっかり覆うくらいの濃度が目安です。

5. 仕上げ

   竹串に3〜4個ずつ団子を刺します。温かいうちに艶やかなあんをたっぷりと回しかけてください。あんが滑らかなうちに、できたてをいただくのが一番の贅沢です。

シェフのコツ

• 仕上げにバーナーやグリルで団子に軽く焼き目をつけると、香ばしさが加わり、まるでお店のような本格的な味わいになります。
• 粉の種類によって吸水率が異なるため、水は一気に加えず、生地の様子を見ながら少しずつ足していくのが失敗しないコツです。

保存方法

お早めにお召し上がりください。お団子は冷蔵庫に入れるとすぐに硬くなってしまい、風味が損なわれます。