4ステップ中1ステップ目

鍋に牛スネ肉とミネラルウォーターを入れ、火にかけます。沸騰したら表面に浮いてくる灰汁（アク）を丁寧にすくい取ってください。これが雑味のない澄んだスープに仕上げる秘訣です。その後、玉ねぎとニンニクを加え、じっくりと旨味を引き出します。