外カリ中ふわ！豆腐のクリスピーフリッター

黄金色に輝くカリッとした衣を抜ければ、中からはシルクのような喉越しの豆腐が溢れ出します。生姜とニンニクの香りが染み込んだパンチのある味わいで、揚げたての「ジュワッ」という音まで美味しい、五感を刺激する一皿です。

• 準備: 25 分
• 調理: 10 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 547
• タンパク質: 18 g
• 炭水化物: 28 g
• 脂質: 40 g

材料

• 400 g 木綿豆腐 ( しっかり水切りして角切りにする )
• 100 g コーンスターチ ( 衣用 )
• 1 piece 卵 ( よく溶いておく )
• 2 tbsp 醤油 ( 下味用 )
• 1 tbsp 料理酒 ( 紹興酒など )
• 1 piece にんにく ( 細かいみじん切り )
• 1 tsp ジンジャーパウダー
• 750 ml ピーナッツオイル ( 揚げ油用 )
• 2 piece わけぎ オプション ( 仕上げ用の小口切り )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 tbsp 黒酢 ( つけだれ用 )

手順

1. 豆腐をしっかり水切りする

   豆腐を清潔な布かキッチンペーパーで包みます。その上に重石をのせて15分ほど置き、余分な水分をしっかり絞り出してください。表面をさらりと乾燥させることで、下味の染み込みが格段に良くなります。

2. 下味をつけてカットする

   水切りした豆腐を2cm角のサイコロ状に切ります。ボウルに醤油、紹興酒、みじん切りにしたニンニクと生姜を合わせ、豆腐を優しく絡めましょう。豆腐がほんのり琥珀色に染まるまで漬け込みます。

3. 衣を纏わせる

   豆腐を溶き卵にくぐらせた後、コーンスターチをたっぷりとまぶします。豆腐の全面を真っ白な粉の層で覆うように、丁寧につけるのがポイントです。

4. 高温でカラッと揚げる

   180℃に熱したピーナッツオイルに豆腐を投入します。衣が黄金色に色づき、トングで触れた時に「コツコツ」と乾いた音がしたら揚げ上がりの合図。ペーパーの上でしっかり油を切り、サクサク感をキープします。

5. 仕上げと盛り付け

   小皿に黒酢を添えます。器に盛り付けた熱々のフリッターに小口切りのネギを散らし、完成。香ばしい揚げ物も、黒酢をひとくぐりさせれば後味さっぱりといただけます。

シェフのヒント

• 最大の秘訣はとにかく「水切り」。水分を徹底的に除くことで、時間が経ってもへたらない、極上のサクサク食感が生まれます。
• 一度にたくさんの豆腐を入れないこと。油の温度が急激に下がると、せっかくの衣が油を吸ってしまい、べちゃっとしてしまう原因になります。

保存

油から揚げたら、すぐに召し上がれ！揚げたての食感が命です。時間が経つと豆腐の水分で衣が柔らかくなってしまうため、お早めにどうぞ。