レモングラスゼリー

作り方

透き通るような美しさと、レモングラスの鮮烈で爽やかな香りが際立つ一品。寒天ならではの歯切れの良い食感とのどごしは、スパイシーな料理のあとのデザートにぴったりです。

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   レモングラスの茎を包丁の腹で叩いて香りを引き出し、5cm幅に切り分けます。この時点で、レモンのような清涼感のある香りがふわりと立ち上がります。

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   鍋に水とレモングラスを入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、煮汁がほんのり黄色に色づき、キッチンいっぱいに爽やかな香りが広がるまでじっくり煮出します。

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   レモングラスを取り出し、粉寒天とパームシュガーを加えます。泡立て器で手早く混ぜ、さらに2分ほど弱く沸騰させて、寒天を完全に溶かしきります。ここがしっかり固めるためのポイントです。

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   仕上げにライム果汁を加えて混ぜ、角型の容器に流し入れます。常温で粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やしましょう。指で触れてみて、ぷるんと弾力があれば出来上がりです。