レモングラスゼリー

透き通るような美しさと、レモングラスの鮮烈で爽やかな香りが際立つ一品。寒天ならではの歯切れの良い食感とのどごしは、スパイシーな料理のあとのデザートにぴったりです。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 10 min
• 難易度: 初級
• Calories: 97
• タンパク質: 0 g
• 炭水化物: 24 g
• 脂質: 0 g

材料

• 5 個 レモングラス ( 叩いてぶつ切りにしたもの )
• 600 ml ミネラルウォーター
• 80 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 4 g 寒天
• 1 大さじ ライム果汁

作り方

1. レモングラスの下準備

   レモングラスの茎を包丁の腹で叩いて香りを引き出し、5cm幅に切り分けます。この時点で、レモンのような清涼感のある香りがふわりと立ち上がります。

2. 香りを煮出す

   鍋に水とレモングラスを入れ、火にかけます。沸騰したら弱火にし、煮汁がほんのり黄色に色づき、キッチンいっぱいに爽やかな香りが広がるまでじっくり煮出します。

3. 甘みととろみを加える

   レモングラスを取り出し、粉寒天とパームシュガーを加えます。泡立て器で手早く混ぜ、さらに2分ほど弱く沸騰させて、寒天を完全に溶かしきります。ここがしっかり固めるためのポイントです。

4. 型に流して冷やし固める

   仕上げにライム果汁を加えて混ぜ、角型の容器に流し入れます。常温で粗熱を取ってから、冷蔵庫で冷やしましょう。指で触れてみて、ぷるんと弾力があれば出来上がりです。

シェフのコツ

• 寒天を入れたあとは、必ず2分間ほど沸騰させてください。ここでしっかり火を通さないと、うまく固まらない原因になります。
• 角切りにしたゼリーを冷たいココナッツミルクに入れれば、より贅沢で本格的なアジアンスイーツとして楽しめます。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で3日ほど保存可能です。他の食材の匂いが移らないよう、しっかり蓋をして保存してください。