ココナッツゼリー（ワンガティ）

作り方

歯切れの良いぷるんとした食感と、透明な層と純白の層が織りなすコントラストが美しいタイの伝統菓子。パンダンのエキゾチックな香りと、ココナッツミルクの濃厚なコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   鍋に水、寒天の半量、そして結んだパンダンリーフを入れます。一度しっかりと沸騰させ、寒天が完全に溶けきって液体が再び透き通るまで加熱してください。

2. 2

   砂糖の半量を加え、シロップがスプーンの背に薄く膜を張る程度まで2分ほど煮詰めます。パンダンリーフを取り出し、平らな型の底に薄く流し入れます。

3. 3

   別の鍋にココナッツミルク、残りの寒天、砂糖、そしてひとつまみの塩を合わせます。塩は甘みを引き立て、味を調えるための要です。絶えずかき混ぜながら、沸騰直前まで弱火で温めます。

4. 4

   下の層の表面が指で触れて弾力を感じる程度に固まったら、その上にココナッツ液を静かに注ぎます。この工程を繰り返し、液体がなくなるまで交互に層を重ねていきます。