ココナッツゼリー（ワンガティ）

歯切れの良いぷるんとした食感と、透明な層と純白の層が織りなすコントラストが美しいタイの伝統菓子。パンダンのエキゾチックな香りと、ココナッツミルクの濃厚なコクが絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 中級
• Calories: 238
• タンパク質: 1 g
• 炭水化物: 29 g
• 脂質: 13 g

材料

• 333.3 ml ミネラルウォーター ( 常温に戻しておく )
• 266.7 ml ココナッツミルク ( 使用前によく振る )
• 6.7 g 寒天 ( 粉末タイプ )
• 100 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト ( 細粒のもの )
• 1.3 個 パンダンリーフ ( 香りがよく出るよう結んでおく )

作り方

1. 透明なベース液の抽出

   鍋に水、寒天の半量、そして結んだパンダンリーフを入れます。一度しっかりと沸騰させ、寒天が完全に溶けきって液体が再び透き通るまで加熱してください。

2. 透明な層を仕上げる

   砂糖の半量を加え、シロップがスプーンの背に薄く膜を張る程度まで2分ほど煮詰めます。パンダンリーフを取り出し、平らな型の底に薄く流し入れます。

3. ココナッツ層の準備

   別の鍋にココナッツミルク、残りの寒天、砂糖、そしてひとつまみの塩を合わせます。塩は甘みを引き立て、味を調えるための要です。絶えずかき混ぜながら、沸騰直前まで弱火で温めます。

4. 美しい層を重ねる

   下の層の表面が指で触れて弾力を感じる程度に固まったら、その上にココナッツ液を静かに注ぎます。この工程を繰り返し、液体がなくなるまで交互に層を重ねていきます。

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シェフのコツ

• 下の層が固まりきっていないうちに熱い液体を注いでしまうと、表面が破れて色が混ざってしまうので注意が必要です。
• 層が固まるのを待つ間、鍋に残った液体が固まってしまわないよう、ごく弱火にかけて保温しておくと作業がスムーズに進みます。

保存方法

冷蔵庫の密閉容器で約3日間保存可能です。冷凍すると寒天特有の食感が失われてしまうため、必ず冷蔵で保存してください。