ミヨクムク (海藻ゼリー)

艶やかなエメラルドグリーンが美しい、ぷるんと弾むような食感の韓国風わかめ豆腐。口の中でとろける繊細さと、磯の香りを引き立てる香ばしいごま油の風味がたまらない一品です。

• 準備: 15 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 69
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 6 g
• 脂質: 5 g

材料

• 30 g わかめ ( 乾燥 )
• 600 ml ミネラルウォーター
• 8 g 寒天
• 3 tbsp 韓国醤油
• 1 tbsp 米酢
• 1 tsp 白砂糖
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 tsp コチュカル
• 1 tbsp ごま油
• 1 tsp ごま

手順

1. わかめを戻す

   乾燥わかめをたっぷりの冷水に浸します。葉が十分に広がり、鮮やかな緑色になって柔らかくなるまでしっかりと戻します。

2. ピューレ状にする

   わかめの水気をしっかりと切り、ミネラルウォーターとともにミキサーにかけます。粒が残らないよう、非常に滑らかなピューレ状になるまで丁寧に攪拌します。

3. 加熱して寒天を活性化させる

   ピューレを鍋に移して粉寒天を加えます。絶えずかき混ぜながら沸騰させ、そのまま2分ほど弱火で加熱して寒天を完全に溶かします。ヘラにぽってりと重く絡みつくくらいの濃度が目安です。

4. 型に流して冷やし固める

   用意した四角い型に流し入れ、底をトントンと軽く叩いて空気を抜きます。冷蔵庫に入れ、表面に触れてもしっかりとした弾力を感じるまで冷やし固めます。

5. タレ（ヤンニョム）を用意する

   ボウルに醤油、酢、砂糖、にんにく、粉唐辛子、ごま油を合わせ、砂糖のザラつきがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

6. 切り分けて盛り付ける

   固まったゼリーを型から丁寧に取り出し、お好みのサイズに美しく切り分けます。器に並べて特製タレを回しかけ、仕上げにいりごまを散らして完成です。

シェフのヒント

• 2分間の沸騰工程を省かないことが重要です。これにより、切り分けた際にも角が立ち、美しい形を保つことができます。
• 型から外れにくい場合は、薄いナイフの刃を型の縁にそっと一周させると、崩さず綺麗に取り出すことができます。

保存

密閉容器に入れ、冷蔵庫で最大3日間保存可能です。冷凍すると離水して食感が損なわれてしまうため、必ず冷蔵で保存してください。