ミヨクムク (海藻ゼリー)

作り方

艶やかなエメラルドグリーンが美しい、ぷるんと弾むような食感の韓国風わかめ豆腐。口の中でとろける繊細さと、磯の香りを引き立てる香ばしいごま油の風味がたまらない一品です。

1. 1

   乾燥わかめをたっぷりの冷水に浸します。葉が十分に広がり、鮮やかな緑色になって柔らかくなるまでしっかりと戻します。

2. 2

   わかめの水気をしっかりと切り、ミネラルウォーターとともにミキサーにかけます。粒が残らないよう、非常に滑らかなピューレ状になるまで丁寧に攪拌します。

3. 3

   ピューレを鍋に移して粉寒天を加えます。絶えずかき混ぜながら沸騰させ、そのまま2分ほど弱火で加熱して寒天を完全に溶かします。ヘラにぽってりと重く絡みつくくらいの濃度が目安です。

4. 4

   用意した四角い型に流し入れ、底をトントンと軽く叩いて空気を抜きます。冷蔵庫に入れ、表面に触れてもしっかりとした弾力を感じるまで冷やし固めます。

5. 5

   ボウルに醤油、酢、砂糖、にんにく、粉唐辛子、ごま油を合わせ、砂糖のザラつきがなくなるまでよく混ぜ合わせます。

6. 6

   固まったゼリーを型から丁寧に取り出し、お好みのサイズに美しく切り分けます。器に並べて特製タレを回しかけ、仕上げにいりごまを散らして完成です。