グアバゼリー

透き通った深紅の輝き、心地よい弾力となめらかな口どけ。熱を加えることで引き出したグアバの芳醇な香りに、ライムの爽やかな酸味がアクセントを添える一品です。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 449
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 99 g
• 脂質: 2 g

材料

• 0.7 kg グアバ ( 水洗いし、4等分にカット )
• 0.7 L ミネラルウォーター
• 333.3 g 白砂糖
• 1.3 大さじ ライム果汁
• 2.7 g 寒天

作り方

1. 果実の下準備

   グアバをきれいに洗い、両端を切り落とします。皮や種は取り除かず、そのままざっくりと4等分にカットしましょう。

2. エッセンスを煮出す

   鍋に果実を入れ、ひたひたのミネラルウォーターを加えます。一度沸騰させたら、フォークで簡単に潰れるくらい柔らかくなるまでコトコトと煮込みます。

3. 濾し分け

   目の細かい裏ごし器やガーゼを使って濾します。ゼリーの透明感を守るため、無理に絞り出さず、重力で自然に滴り落ちるのを待つのがポイントです。

4. 仕上げの加熱

   抽出した果汁の重さを量り、砂糖、ライム果汁、寒天を順に加えます。混ぜながら2分間しっかりと沸騰させましょう。液体にツヤが出て、スプーンの背に薄く膜を張るようになれば準備完了です。

5. 冷やし固める

   平らな型に流し込みます。室温で粗熱を取ってから冷蔵庫へ。型からスルリと離れるくらい、しっかり固まったら食べ頃です。

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シェフのコツ

• ガーゼで濾す際は決して絞らないこと。透明感が失われ、濁りの原因になります。
• 寒天をしっかりと凝固させるため、必ず30秒以上は沸騰状態を保ってください。
• 中華風の洗練されたプレゼンテーションにするなら、均等な立方体にカットするのがおすすめです。

保存方法

密閉容器に入れ、冷蔵庫で保存してください。5日以内にお召し上がりいただくのが目安です。