タルト・デ・リモン（ポルトガル風レモンタルト）

とろけるようになめらかで爽やかなクリームに、ふんわりとしたメレンゲをのせて。こんがりと焼き色のついたメレンゲのツノと、サクサクとしたバター香るタルト生地が絶妙なハーモニーを奏でます。

• 下準備: 15 min
• 調理時間: 20 min
• 難易度: 初級
• Calories: 485
• タンパク質: 11 g
• 炭水化物: 72 g
• 脂質: 18 g

材料

• 0.7 個 パテ・サブレ ( 市販品または準備済み )
• 266.7 g 加糖練乳 ( 常温に戻しておく )
• 2 個 ライム ( 皮を削り、果汁を搾っておく )
• 2 個 卵 ( 卵黄と卵白に分けておく )
• 33.3 g 白砂糖 ( メレンゲ用 )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト ( 卵白の泡立て用 )

作り方

1. タルト生地の準備

   タルト型に生地を敷き、底にフォークで数カ所穴を開けます。180℃のオーブンで、縁がこんがりと色づき、表面がさらっと乾いた状態になるまで空焼きします。

2. レモンクリーム作り

   ボウルに加糖練乳とライム果汁を入れ、手早くかき混ぜます。酸の力で自然に濃厚なとろみがついたら、卵黄とライムの皮（ゼスト）を加え、さらによく混ぜ合わせます。

3. メレンゲを泡立てる

   卵白に塩をひとつまみ加え、泡立てます。少し固まってきたところでグラニュー糖を加え、ツヤが出て、持ち上げた時にピンとツノが立つまでしっかりと泡立てます。

4. 仕上げの焼き色

   空焼きしたタルト台にクリームを流し込み、その上にメレンゲをこんもりと盛り付けます。オーブンのグリル機能で数分、メレンゲの先端が美味しそうな黄金色になるまで加熱します。

シェフのコツ

• ライムの皮を削る際は、緑色の部分だけにしましょう。白い部分は苦味の原因になります。
• クリームは果汁の酸で自然に固まるので、オーブンで長く焼きすぎる必要はありません。
• グリル中は一瞬たりとも目を離さないで！メレンゲはあっという間に焦げてしまうので、細心の注意が必要です。

保存方法

冷蔵庫で48時間ほど保存可能です。時間が経つとメレンゲから水分が出ることがあるので、できるだけ早めにお召し上がりいただくのがおすすめです。