タルト・デ・リモン（ポルトガル風レモンタルト）

作り方

とろけるようになめらかで爽やかなクリームに、ふんわりとしたメレンゲをのせて。こんがりと焼き色のついたメレンゲのツノと、サクサクとしたバター香るタルト生地が絶妙なハーモニーを奏でます。

1. 1

   タルト型に生地を敷き、底にフォークで数カ所穴を開けます。180℃のオーブンで、縁がこんがりと色づき、表面がさらっと乾いた状態になるまで空焼きします。

2. 2

   ボウルに加糖練乳とライム果汁を入れ、手早くかき混ぜます。酸の力で自然に濃厚なとろみがついたら、卵黄とライムの皮（ゼスト）を加え、さらによく混ぜ合わせます。

3. 3

   卵白に塩をひとつまみ加え、泡立てます。少し固まってきたところでグラニュー糖を加え、ツヤが出て、持ち上げた時にピンとツノが立つまでしっかりと泡立てます。

4. 4

   空焼きしたタルト台にクリームを流し込み、その上にメレンゲをこんもりと盛り付けます。オーブンのグリル機能で数分、メレンゲの先端が美味しそうな黄金色になるまで加熱します。