レモンカードタルト

作り方

サクサクに焼き上げたタルト生地に、口どけなめらかな濃厚レモンクリームをたっぷりと。鮮やかなイエローが目を引くこのタルトは、レモンのキリッとした酸味とバターのシルキーなコクが絶妙なハーモニーを奏でます。切り分けた時の断面の美しさも格別です。

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   オーブンを180℃に予熱します。タルト型に生地を敷き、底にフォークで数カ所穴を開け（ピケ）、重石をのせて約15分焼きます。縁がきれいな黄金色になり、底が手で触れてさらりと乾燥した状態になれば焼き上がりです。

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   レモン2個分の皮をすりおろし、計4個分のレモンを絞って果汁を用意します。小鍋に卵とグラニュー糖を入れ、全体が少し白っぽくなるまで泡立て器で混ぜ合わせたら、レモン果汁とすりおろした皮を加えてさらによく混ぜます。

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   鍋を弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら加熱します。徐々に重みが増し、スプーンの背をコーティングできるくらいのとろみがつくまで煮詰めます。卵が固まってダマにならないよう、沸騰の兆しが見えたらすぐに火から下ろすのがポイントです。

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   火から下ろした状態で、冷たいバターを数回に分けて加えます。その都度力強く混ぜ合わせ、なめらかで光沢のあるエマルジョン（乳化）状態に仕上げます。熱いうちにタルト台に流し入れ、冷蔵庫で最低2時間は冷やし固めてください。