爽やかなレモンのフロマージュ・ブラン・ケーキ

お口の中でしっとりと溶けていく、ムースのように軽やかな食感。レモンの爽やかな酸味が心地よいアクセントです。外側は薄くこんがりと焼き上げ、内側は焼きたてでぷるぷる、しっとりとした質感に仕上げました。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 45 min
• 難易度: 初級
• Calories: 427
• タンパク質: 13 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 20 g

材料

• 333.3 g フロマージュ・ブラン ( なめらかに混ぜたもの )
• 2 個 卵 ( 卵黄と卵白に分けたもの )
• 66.7 g 白砂糖 ( グラニュー糖 )
• 33.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 0.7 個 レモン ( 皮のすりおろしと果汁 )
• 0.7 個 パテ・サブレ ( すぐに使える状態のもの )
• 13.3 g 食塩不使用バター ( 室温に戻したもの（型塗り用） )
• 0.7 つまみ グレーシーソルト ( メレンゲ用 )

作り方

1. 型と土台の準備

   深さのあるケーキ型にバターを塗ります。シュクレ生地（タルト生地）を型に敷き、縁にしっかり押し付けます。底にフォークで数カ所穴（ピケ）を開けておきます。

2. 卵黄の泡立て

   卵を白身と黄身に分けます。卵黄に白砂糖を加え、白っぽくもったりとした状態になるまで泡立て器でよく混ぜます。

3. チーズ生地の作成

   フロマージュ・ブラン、小麦粉、レモン汁、レモンの皮を加えます。ダマにならないよう、なめらかなクリーム状になるまで手早くしっかりと混ぜ合わせます。

4. メレンゲの泡立て

   卵白に粗塩をひとつまみ加え、角が立つまでしっかりと泡立てます。泡を潰さないよう、ヘラを使って下からすくい上げるように優しく生地に混ぜ込みます。

5. 焼き上げ

   用意した型に生地を流し入れます。180℃のオーブンで焼き、生地が膨らんで表面に美しい琥珀色の焼き色がつけば完成です。中央にナイフを刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。

シェフのコツ

• 焼き上がったらすぐに取り出さず、扉を少し開けたオーブンの中でゆっくり冷ますことで、急激なしぼみを防げます。
• フロマージュ・ブランはしっかりと水切りしたものを使うと、理想的な食感に仕上がります。

保存方法

ケーキドームをかぶせて冷蔵庫で48時間保存可能です。翌日、しっかりと冷やすとより一層美味しく召し上がれます。