爽やかなレモンのフロマージュ・ブラン・ケーキ

作り方

お口の中でしっとりと溶けていく、ムースのように軽やかな食感。レモンの爽やかな酸味が心地よいアクセントです。外側は薄くこんがりと焼き上げ、内側は焼きたてでぷるぷる、しっとりとした質感に仕上げました。

1. 1

   深さのあるケーキ型にバターを塗ります。シュクレ生地（タルト生地）を型に敷き、縁にしっかり押し付けます。底にフォークで数カ所穴（ピケ）を開けておきます。

2. 2

   卵を白身と黄身に分けます。卵黄に白砂糖を加え、白っぽくもったりとした状態になるまで泡立て器でよく混ぜます。

3. 3

   フロマージュ・ブラン、小麦粉、レモン汁、レモンの皮を加えます。ダマにならないよう、なめらかなクリーム状になるまで手早くしっかりと混ぜ合わせます。

4. 4

   卵白に粗塩をひとつまみ加え、角が立つまでしっかりと泡立てます。泡を潰さないよう、ヘラを使って下からすくい上げるように優しく生地に混ぜ込みます。

5. 5

   用意した型に生地を流し入れます。180℃のオーブンで焼き、生地が膨らんで表面に美しい琥珀色の焼き色がつけば完成です。中央にナイフを刺して、生地がついてこなければ焼き上がりです。