タルタ・デ・メンブリーヨ（スペイン風マルメロのタルト）

ほろりと崩れるタルト生地に、ルビー色に輝く濃厚なマルメロ（西洋かりん）のペーストをたっぷりと。オーブンから漂う温かな果実とシナモンの香りがキッチンを包み込み、フィリングが透き通るような質感に変わる瞬間は格別です。

• 下準備: 40 min
• 調理時間: 50 min
• 難易度: 中級
• Calories: 625
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 96 g
• 脂質: 22 g

材料

• 200 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 100 g 食塩不使用バター ( 冷やして角切り )
• 166.7 g 白砂糖 ( 生地用とフィリング用に分けておく )
• 0.7 個 卵 ( 全卵 )
• 533.3 g マルメロ ( 皮をむき、芯を除いたもの )
• 0.7 個 レモン ( 絞り汁 )
• 0.7 小さじ シナモンパウダー ( パウダー )

作り方

1. タルト生地の準備

   小麦粉と冷えたバターを指先ですり合わせ、さらさらの砂のような質感にします。そこに砂糖と卵を加え、生地を練りすぎないよう手早くひとまとめにします。

2. マルメロを煮込む

   マルメロは皮をむいて角切りにします。鍋にマルメロ、砂糖、シナモン、水を入れ、果肉が柔らかくなり、煮汁がスプーンに絡みつくような濃厚なシロップ状になるまでじっくり火を通します。

3. ペースト状に仕上げる

   煮た果実を丁寧に潰し、なめらかで固めのペーストにします。仕上げにレモン汁を加え、心地よい酸味で全体の甘さをキリッと引き締めましょう。

4. 成形と焼き上げ

   型に生地の3分の2を敷き詰め、マルメロペーストを平らに広げます。残りの生地を細長く切り、表面に格子状の模様を作ります。全体が美しい黄金色になり、生地がしっかりと焼き固まるまでオーブンで焼き上げます。

シェフのコツ

• 生地を練りすぎないことがポイントです。グルテンを出さないようにすることで、タルト特有のホロホロとした食感に仕上がります。
• 焼き上がり後は完全に冷ましてください。そうすることでペーストが落ち着き、切り分けた時に美しい断面を保てます。

保存方法

常温の密閉容器に入れ、3〜4日ほど保存可能です。