タルタ・デ・メンブリーヨ（スペイン風マルメロのタルト）

作り方

ほろりと崩れるタルト生地に、ルビー色に輝く濃厚なマルメロ（西洋かりん）のペーストをたっぷりと。オーブンから漂う温かな果実とシナモンの香りがキッチンを包み込み、フィリングが透き通るような質感に変わる瞬間は格別です。

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   小麦粉と冷えたバターを指先ですり合わせ、さらさらの砂のような質感にします。そこに砂糖と卵を加え、生地を練りすぎないよう手早くひとまとめにします。

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   マルメロは皮をむいて角切りにします。鍋にマルメロ、砂糖、シナモン、水を入れ、果肉が柔らかくなり、煮汁がスプーンに絡みつくような濃厚なシロップ状になるまでじっくり火を通します。

3. 3

   煮た果実を丁寧に潰し、なめらかで固めのペーストにします。仕上げにレモン汁を加え、心地よい酸味で全体の甘さをキリッと引き締めましょう。

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   型に生地の3分の2を敷き詰め、マルメロペーストを平らに広げます。残りの生地を細長く切り、表面に格子状の模様を作ります。全体が美しい黄金色になり、生地がしっかりと焼き固まるまでオーブンで焼き上げます。