鱈のブランダード

作り方

オリーブオイルと温かいミルクが織りなす、なめらかなエマルジョン。香ばしく焼き上がった表面のクリスピーな食感と、にんにくが香るトロリととろける中心部のコントラストがたまらない一皿です。

1. 1

   鍋に鱈、タイム、ローリエ、たっぷりの冷水を入れ、火にかけます。沸騰直前の静かな状態で10分ほど茹でます。指で押して身がほろりと簡単に崩れるくらいが目安です。

2. 2

   じゃがいもを茹で、熱いうちに皮を剥いて丁寧にマッシュします。鱈は水気を切り、皮と骨を丁寧に取り除いてから、フォークで細かくほぐしておきます。

3. 3

   鍋に鱈とにんにくを入れます。温めたオリーブオイルと熱い牛乳を交互に少しずつ加えながら、木べらで力強く混ぜ合わせます。全体がふっくらと白く、しなやかなピューレ状になるまで仕上げます。

4. 4

   マッシュしたじゃがいもを加え、胡椒とナツメグで味を調えます。耐熱皿に広げ、表面にフォークで筋をつけてから、焼き色がつくまでグリルで香ばしく焼き上げます。