バカリャウ・ア・ラガレイロ（ポルトガル風塩鱈のガーリックオイル焼き）

作り方

真珠のように輝く塩鱈の身が、ガーリックの香りを纏ったオリーブオイルの中でしっとりと解ける、ポルトガルの伝統料理。ホクホクのつぶしジャガイモが魚の旨みをたっぷりと吸い込み、素朴ながらも贅沢な味わいが広がります。

1. 1

   ジャガイモは皮付きのままよく洗い、塩を加えたお湯で15分ほど茹でます。芯が少し残る程度の硬さで引き上げ、水気を切ってから粗熱を取ります。

2. 2

   オーブンを200℃に予熱します。茹でたジャガイモを手のひらで軽く押しつぶし、皮に亀裂を入れます。耐熱皿に、塩抜きして水気をしっかり拭き取った鱈の切り身を置き、その周りを囲むようにジャガイモを並べます。

3. 3

   ニンニクを厚めのスライスにします。小鍋にオリーブオイル、ニンニク、ローリエを入れて火にかけます。ニンニクが色づき始め、食欲をそそる芳醇な香りが立ってきたら、すぐに火から下ろします。

4. 4

   鱈とジャガイモの上から、ニンニクオイルをたっぷりと回しかけます。オーブンで約25分焼き上げ、鱈の身が白く不透明になり、フォークで押すとほろりと崩れるようになれば出来上がりです。