バカリャウ・ア・ラガレイロ（ポルトガル風塩鱈のガーリックオイル焼き）

真珠のように輝く塩鱈の身が、ガーリックの香りを纏ったオリーブオイルの中でしっとりと解ける、ポルトガルの伝統料理。ホクホクのつぶしジャガイモが魚の旨みをたっぷりと吸い込み、素朴ながらも贅沢な味わいが広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 1331
• タンパク質: 130 g
• 炭水化物: 35 g
• 脂質: 70 g

材料

• 800 g 塩鱈 ( 塩抜きして切り身にしたもの )
• 800 g ジャガイモ ( 皮付きのまま丸ごと )
• 6 piece にんにく ( 厚めのスライス )
• 250 ml エキストラバージンオリーブオイル ( 上質なエクストラバージン )
• 2 piece ローリエ
• 50 g ブラックオリーブ オプション ( 仕上げの飾り用 )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 1 pinch 黒胡椒パウダー

手順

1. ジャガイモの下準備

   ジャガイモは皮付きのままよく洗い、塩を加えたお湯で15分ほど茹でます。芯が少し残る程度の硬さで引き上げ、水気を切ってから粗熱を取ります。

2. ジャガイモを潰して並べる

   オーブンを200℃に予熱します。茹でたジャガイモを手のひらで軽く押しつぶし、皮に亀裂を入れます。耐熱皿に、塩抜きして水気をしっかり拭き取った鱈の切り身を置き、その周りを囲むようにジャガイモを並べます。

3. ガーリックオイルの香り付け

   ニンニクを厚めのスライスにします。小鍋にオリーブオイル、ニンニク、ローリエを入れて火にかけます。ニンニクが色づき始め、食欲をそそる芳醇な香りが立ってきたら、すぐに火から下ろします。

4. オーブンで仕上げる

   鱈とジャガイモの上から、ニンニクオイルをたっぷりと回しかけます。オーブンで約25分焼き上げ、鱈の身が白く不透明になり、フォークで押すとほろりと崩れるようになれば出来上がりです。

シェフのヒント

• 鱈の塩抜きは、水を6時間ごとに替えながら48時間かけて丁寧に行うことで、驚くほどしっとりとした質感に仕上がります。
• オリーブオイルは決して惜しまないこと。鱈から出るエキスとオイルが混ざり合い、最高に濃厚なソースになります。
• ニンニクは綺麗なきつね色に留めましょう。茶色く焦がしすぎると苦味が出てしまうので注意が必要です。

保存

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量のオイルを引いたフライパンで軽く熱すると、ジャガイモの香ばしさが蘇ります。