タイのスイートコーンプディング

口の中で弾けるコーンの食感が楽しい、プルプルと柔らかな温かいプディングです。パンダンのエキゾチックな香りが漂う濃厚なココナッツミルクに、あえて塩気を効かせたクリームを添えて、絶妙な甘じょっぱさに仕上げます。

• 準備: 15 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 簡単
• カロリー: 433
• タンパク質: 5 g
• 炭水化物: 48 g
• 脂質: 24 g

材料

• 300 g トウモロコシ ( 水気を切る )
• 400 ml ココナッツミルク ( 使用前によく振る )
• 80 g パームシュガー ( 細かく刻む )
• 2 piece パンダンリーフ ( 香りが立ちやすいよう結ぶ )
• 40 g コーンスターチ ( 同量の水で溶く )
• 100 ml ココナッツクリーム ( トッピング用に使用 )
• 1 pinch グレーシーソルト ( クリームに加える )

手順

1. ココナッツミルクに香りを移す

   小鍋にココナッツミルク、刻んだパームシュガー、結んだパンダンリーフを入れ、火にかけます。シュガーが完全に溶け、パンダンの芳醇な香りがミルクにしっかりと移るまで、混ぜながら温めます。

2. とろみをつける

   コーンスターチを少量の冷水で溶き、鍋に加えます。弱火で絶えずかき混ぜながら、全体が滑らかになり、スプーンの背を重く覆うくらいのとろみがつくまで加熱します。

3. コーンを加える

   パンダンリーフを取り出します。水気を切ったスイートコーンを加え、さらに2分ほど加熱。全体に美しいツヤが出て、コーンの芯まで熱が通れば完成です。

4. 塩クリームの仕上げ

   別の小鍋でココナッツクリームを温め、海塩をひとつまみ加えます。クリームの滑らかさを保ちつつ、提供する直前にプディングの上から回しかけます。この塩気が、ココナッツの甘みを最大限に引き立てます。

シェフのヒント

• 仕上げのクリームに加える塩は省略しないでください。ココナッツの濃厚なコクを引き締め、味に深みを与える重要なポイントです。
• 中心がまだ少しプルプルと揺れるくらいの状態で火を止めるのが、理想的な食感に仕上げるコツです。
• パンダンリーフが手に入らない場合は、バニラエッセンスを1滴垂らすことで代用できます。風味は変わりますが、香り豊かな仕上がりになります。

保存

温かいうち、または常温でいただくのが一番のおすすめです。冷蔵庫に入れるとコーンが硬くなってしまうため、保存は避け、早めにお召し上がりください。