レチェ・フリータ（ミルクの揚げ菓子）

作り方

外はカリッと香ばしく、中はとろりととろける濃厚なミルクカスタード。一口かじれば、シナモンの芳醇な香りが鼻に抜け、表面にまぶした砂糖がシャリシャリと小気味よい音を立てます。スペインで愛される、至福の食感コントラストを楽しめる伝統菓子です。

1. 1

   鍋に牛乳400ml、シナモンスティック、レモンの皮を入れ、中火にかけます。ふつふつと沸いてレモンの爽やかな香りが立ってきたら火を止め、そのまま10分ほどおいて香りをじっくりと移します。

2. 2

   ボウルに残りの冷たい牛乳100mlとコーンスターチを入れ、ダマがなくなるまでホイッパーでよく混ぜ合わせます。なめらかな液状にするのがポイントです。

3. 3

   温めた牛乳からシナモンとレモンを取り除き、溶いたコーンスターチと砂糖を加えます。弱火にかけ、絶えずかき混ぜながら、クリームに重みが出てヘラですくった時に跡が残るくらいまで、しっかりとしたとろみをつけます。

4. 4

   バターを塗った長方形の容器に、クリームを2cm程度の厚さになるよう流し入れ、表面を平らにならします。乾燥を防ぐため、表面にぴったり密着させるようにラップをかけ、冷蔵庫で4時間以上、手で触れてもしっかり固まるまで冷やします。

5. 5

   固まったクリームを四角形に切り分けます。全体に薄力粉を薄くまぶし、溶き卵をくぐらせます。高温に熱した油に入れ、表面がこんがりとキツネ色になり、カリッとするまで手早く揚げます。

6. 6

   油をきったら、熱いうちにグラニュー糖とシナモンパウダーを合わせたものをたっぷりとまぶします。