タイのココナッツ焼き菓子「カノムクロック」

外はカリッと香ばしく、中はとろ〜り溢れ出す濃厚なココナッツクリーム。甘みと塩気の絶妙なコントラストに、万能ねぎの爽やかなアクセントが後を引く、タイの屋台で愛される伝統スイーツです。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 528
• タンパク質: 7 g
• 炭水化物: 60 g
• 脂質: 28 g

材料

• 150 g 米粉 ( ふるっておく )
• 50 g タイ米 ( 炊いて冷ましたもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振っておく )
• 60 g パームシュガー ( 細かく刻む )
• 200 ml ココナッツクリーム ( 濃厚なもの )
• 1 pinch グレーシーソルト
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 100 ml 石灰水 ( 食品グレードのもの )

手順

1. 生地（外側の土台）の準備

   炊いたタイ米、ココナッツミルク、米粉、パームシュガー、石灰水を混ぜ合わせます。米の粒が完全に消え、滑らかでさらさらとした液状になるまで丁寧に混ぜてください。

2. ココナッツソースの準備

   別のボウルでココナッツクリームと海塩を混ぜます。これが焼き上がった際にとろけるような「芯」の部分になるので、クリーミーな質感を保つように合わせます。

3. 焼き上げとトッピング

   油を引いた穴あきパン（たこ焼き器など）を熱し、生地を穴の4分の3ほどまで注ぎます。1分ほどして縁が白く固まってきたら、中央にココナッツソースをスプーン1杯分落とし、万能ねぎを散らします。

4. 仕上げの蒸し焼き

   蓋をして蒸し焼きにします。縁がこんがりと茶色くなり、自然に型から剥がれるようになるまで待ちましょう。外側の生地がカリッと硬い質感になれば出来上がりです。

シェフのヒント

• 生地を流す前に、鉄板から煙が出るくらいしっかりと熱しておくのがコツ。これで表面が瞬時に焼き固まり、理想のクリスピー感が生まれます。
• 万能ねぎは控えめに。ココナッツの濃厚な甘みを引き立てる、ほんのりとしたハーブのような役割を目指してください。

保存

焼き上がった瞬間が最高の食べ頃です。時間が経つと自慢のカリカリ感が失われてしまうため、保存や再加熱はおすすめしません。