カノムチャン（タイ風レイヤーココナッツういろう）

作り方

1枚ずつ丁寧にはがして食べられる、もっちりとした弾力と透明感が魅力のタイの伝統菓子。パンダンリーフのエキゾチックな香りとココナッツミルクの濃厚なコクが重なり合う、ぷるんと心地よい食感のデザートです。

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   鍋にミネラルウォーター、白砂糖、フルール・ド・セルを入れ、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。パンダンリーフは少量の水と一緒にミキサーにかけ、布や茶こしで濾して、鮮やかで香りの強い緑色の抽出液を作っておきます。

2. 2

   ボウルにタピオカ粉、米粉、アロールート（葛粉）を合わせます。ダマにならないよう注意しながら、ココナッツミルクを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせます。そこに冷ましておいたシロップを注ぎ、ヘラを持ち上げた時に滑らかに流れる状態まで混ぜます。

3. 3

   出来上がった生地を2つの容器に等分します。片方の容器にパンダンエキスを加えて鮮やかな緑色に仕上げ、もう片方はココナッツ本来の白さを活かしてそのままにしておきます。

4. 4

   四角い型に薄く油を塗ります。まずは緑色の生地を底から約3mmの厚さになるよう流し入れ、蒸し器で約5分、生地が透き通って固まるまで蒸します。次に白い生地を同量重ねて同様に蒸し、生地がなくなるまでこの交互の工程を繰り返します。