カノムチャン（タイ風レイヤーココナッツういろう）

1枚ずつ丁寧にはがして食べられる、もっちりとした弾力と透明感が魅力のタイの伝統菓子。パンダンリーフのエキゾチックな香りとココナッツミルクの濃厚なコクが重なり合う、ぷるんと心地よい食感のデザートです。

• 準備: 20 分
• 調理: 45 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 410
• タンパク質: 2 g
• 炭水化物: 71 g
• 脂質: 13 g

材料

• 133.3 g タピオカ ( 微粒子状の粉末 )
• 33.3 g 米粉 ( ふるっておく )
• 266.7 ml ココナッツミルク ( 分離しないようよく混ぜたもの )
• 100 g 白砂糖
• 66.7 ml ミネラルウォーター
• 3.3 piece パンダンリーフ ( エキス抽出用に細かく刻む )
• 0.7 pinch フルール・ド・セル
• 33.3 g アロールートスターチ ( ふるっておく )

手順

1. シロップの準備と香り出し

   鍋にミネラルウォーター、白砂糖、フルール・ド・セルを入れ、砂糖が完全に溶けるまで加熱します。パンダンリーフは少量の水と一緒にミキサーにかけ、布や茶こしで濾して、鮮やかで香りの強い緑色の抽出液を作っておきます。

2. 生地のベース作り

   ボウルにタピオカ粉、米粉、アロールート（葛粉）を合わせます。ダマにならないよう注意しながら、ココナッツミルクを少しずつ加えて泡立て器で混ぜ合わせます。そこに冷ましておいたシロップを注ぎ、ヘラを持ち上げた時に滑らかに流れる状態まで混ぜます。

3. 2色の色付け

   出来上がった生地を2つの容器に等分します。片方の容器にパンダンエキスを加えて鮮やかな緑色に仕上げ、もう片方はココナッツ本来の白さを活かしてそのままにしておきます。

4. 層を重ねる蒸し工程

   四角い型に薄く油を塗ります。まずは緑色の生地を底から約3mmの厚さになるよう流し入れ、蒸し器で約5分、生地が透き通って固まるまで蒸します。次に白い生地を同量重ねて同様に蒸し、生地がなくなるまでこの交互の工程を繰り返します。

シェフのヒント

• 切り分ける際は、生地が完全に冷めてから。包丁の刃に軽く油を塗っておくと、生地がくっつかずに断面を美しく仕上げることができます。
• 層を美しく重ねるポイントは、下の層が完全に透明（蒸し上がり）になってから次の層を注ぐことです。不透明な部分が残っていると層が混ざってしまいます。

保存

密閉容器に入れ、常温で2日ほど保存可能です。冷蔵庫に入れるとデンプンが固くなり、特有の弾力と滑らかさが失われてボソボソとした食感になってしまうため、必ず常温で保管してください。