豚肉と海老のバインセオ

作り方

鮮やかな黄色に焼き上がった生地は、縁はパリパリ、中心はもっちりとした絶妙な質感。半分に折り畳むと、中からシャキシャキのもやしと香ばしく焼かれた豚肉の湯気がふわりと立ち上がります。ターメリックの香りとココナッツミルクのコクが織りなす、食感のコントラストがたまらない一品です。

1. 1

   大きめのボウルに米粉、ターメリック、塩少々を入れます。泡立て器で混ぜながら、ココナッツミルクと炭酸水を少しずつ注ぎ入れてください。スプーンの背に薄くまとわりつく程度のなめらかさになったら、室温で30分ほど寝かせて馴染ませます。

2. 2

   豚バラ肉はごく薄切りに、玉ねぎはスライスし、万能ねぎは小口切りにします。タレは、ナンプラー、ライム果汁、砂糖、みじん切りにしたにんにくと唐辛子を合わせ、味を整えておきます。

3. 3

   フライパンにピーナッツオイルを引き、煙が立つくらいまで強火で熱します。豚肉を数切れ、海老2尾、玉ねぎ少々を入れ、手早く焼き色をつけます。お肉の表面をカリッと焼き上げることが美味しさの鍵です。

4. 4

   生地をお玉一杯分流し入れ、フライパンを素早く回して縁まで薄く広げます。中心にもやしを一掴みのせたら、蓋をして2分間蒸し焼きに。蓋を取り、縁が自然にフライパンから剥がれてパリパリになるまでさらに焼き込みます。

5. 5

   具材を包むように生地を半分に折り畳みます。スパチュラで押さえた時にパリッと小気味よい音がすれば完成。たっぷりのレタス、ミント、パクチー、タイバジルを添えてすぐにサーブしましょう。レタスでバインセオを包み、タレにたっぷりくぐらせて召し上がれ。