豚肉と海老のバインセオ

鮮やかな黄色に焼き上がった生地は、縁はパリパリ、中心はもっちりとした絶妙な質感。半分に折り畳むと、中からシャキシャキのもやしと香ばしく焼かれた豚肉の湯気がふわりと立ち上がります。ターメリックの香りとココナッツミルクのコクが織りなす、食感のコントラストがたまらない一品です。

• 準備: 30 分
• 調理: 20 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 752
• タンパク質: 23 g
• 炭水化物: 52 g
• 脂質: 48 g

材料

• 200 g 米粉 ( ふるっておく )
• 1 tsp ターメリックパウダー
• 100 ml ココナッツミルク
• 250 ml ミネラルウォーター
• 2 piece わけぎ ( 小口切り )
• 200 g 豚バラ肉 ( ごく薄切り )
• 200 g エビ ( 背わたを除き、殻をむく )
• 1 piece 黄玉ねぎ ( 薄切り )
• 150 g もやし ( 水洗いして水気を切る )
• 4 tbsp ピーナッツオイル
• 3 tbsp 魚醤
• 1 piece ライム ( 絞っておく )
• 1 tbsp 白砂糖
• 1 piece にんにく ( みじん切り )
• 1 piece 唐辛子 オプション ( 種を除いてみじん切り )
• 1 piece サラダ菜 ( 葉をそのまま )
• 1 piece ミント ( ひと掴み )
• 1 piece コリアンダー ( ひと掴み )
• 1 piece タイバジル オプション ( ひと掴み )

手順

1. 生地を準備する

   大きめのボウルに米粉、ターメリック、塩少々を入れます。泡立て器で混ぜながら、ココナッツミルクと炭酸水を少しずつ注ぎ入れてください。スプーンの背に薄くまとわりつく程度のなめらかさになったら、室温で30分ほど寝かせて馴染ませます。

2. 具材とタレの下ごしらえ

   豚バラ肉はごく薄切りに、玉ねぎはスライスし、万能ねぎは小口切りにします。タレは、ナンプラー、ライム果汁、砂糖、みじん切りにしたにんにくと唐辛子を合わせ、味を整えておきます。

3. 具材を香ばしく焼く

   フライパンにピーナッツオイルを引き、煙が立つくらいまで強火で熱します。豚肉を数切れ、海老2尾、玉ねぎ少々を入れ、手早く焼き色をつけます。お肉の表面をカリッと焼き上げることが美味しさの鍵です。

4. 生地を流して焼き上げる

   生地をお玉一杯分流し入れ、フライパンを素早く回して縁まで薄く広げます。中心にもやしを一掴みのせたら、蓋をして2分間蒸し焼きに。蓋を取り、縁が自然にフライパンから剥がれてパリパリになるまでさらに焼き込みます。

5. 仕上げと盛り付け

   具材を包むように生地を半分に折り畳みます。スパチュラで押さえた時にパリッと小気味よい音がすれば完成。たっぷりのレタス、ミント、パクチー、タイバジルを添えてすぐにサーブしましょう。レタスでバインセオを包み、タレにたっぷりくぐらせて召し上がれ。

シェフのヒント

• 生地を流す直前、フライパンは煙が出るほどアツアツにしておくのが、あの独特のパリパリ感を生む最大の秘訣です。
• 欲張って具をのせすぎないこと。生地を薄く保つことで、重たくならず軽やかな食感に仕上がります。
• 生地を寝かせる時間は絶対に省かないでください。米粉の澱粉が水分をしっかり吸い、焼き上がりの質感が格段に良くなります。

保存

出来立てをすぐにお召し上がりください。時間が経つと生地のパリパリ感が失われてしまいます。