タイのタロープディングとココナッツミルク

スプーンに吸い付くようなクリーミーな質感に、ホクホクととろけるタロイモを添えて。ココナッツミルクの芳醇な香りが、タロイモの素朴で奥深い甘みを優しく包み込みます。

• 下準備: 20 min
• 調理時間: 30 min
• 難易度: 初級
• Calories: 425
• タンパク質: 4 g
• 炭水化物: 55 g
• 脂質: 20 g

材料

• 400 g 里芋 ( 皮をむいて角切りにしたもの )
• 400 ml ココナッツミルク ( よく振ったもの )
• 100 g パームシュガー ( 細かく刻んだもの )
• 2 大さじ 米粉
• 1 つまみ グレーシーソルト
• 2 個 パンダンリーフ オプション ( 結んだもの )

作り方

1. タロイモの下準備

   タロイモは皮をむき、1cm角のダイス状にカットします。表面の余分なでんぷんを落とすため、きれいな水でさっと洗い流しましょう。

2. 蒸し上げ

   カットしたタロイモを蒸し器で加熱します。ナイフの先が抵抗なくスッと通るくらい、ホクホクと柔らかくなるまで火を通すのがポイントです。

3. ココナッツベースを作る

   小鍋にココナッツミルク、パームシュガー、塩、米粉を入れます。香り付けに結んだパンダンリーフを加え、じっくりと風味を移していきます。

4. とろみをつける

   弱火にかけ、ヘラで絶えずかき混ぜながら加熱します。なめらかでツヤのあるカスタードクリームのような質感になるまで、丁寧にとろみをつけていきましょう。

5. 仕上げ

   パンダンリーフを取り出します。蒸し上がったタロイモを加え、形を崩さないように優しく混ぜ合わせれば完成です。ぜひ温かいうちに召し上がれ。

シェフのコツ

• ココナッツミルクが分離してしまわないよう、強火で激しく沸騰させないことが大切です。
• タロイモは芯までしっかり火を通してから加えましょう。生煮えだと口当たりが悪くなってしまいます。

保存方法

冷蔵庫で2日間保存可能です。温め直す際は、少量のココナッツミルクを足してのばすと、なめらかな質感がよみがえります。