ルッセカット（聖ルチア祭のサフランパン）

作り方

薄く焼き色のついた表面の内側は、サフランの香りが広がる黄色く柔らかな生地。渦巻きの中心に置いたレーズンが、バターを練り込んだ生地に噛みごたえを添えます。

1. 1

   大きなボウルに酵母をほぐし入れます。牛乳にサフランを加えて、指で触れて心地よい程度に温めます。沸騰させず、酵母に注いで溶けるまで混ぜます。

2. 2

   バターを溶かしてボウルに加えます。砂糖、卵、塩を加え、液体が均一になるまで混ぜます。

3. 3

   小麦粉を少しずつ加えて混ぜ、なめらかで柔らかく、均一な生地になるまでこねます。覆いをして約1時間、体積が倍になるまで発酵させます。

4. 4

   生地を12等分します。それぞれを長い棒状に伸ばし、両端を反対向きの渦巻きにしてS字形にします。オーブンシートを敷いた天板に並べ、各渦巻きの中心にレーズンを1粒置きます。覆いをして30分発酵させます。

5. 5

   オーブンを225℃に予熱します。つや出し用の卵を溶き、レーズンを動かさないように表面へ塗ります。8〜10分、表面がきつね色になるまで焼きます。網に移して冷まします。