ラバッシュ

作り方

紙のように薄く、ふんわりと焼き上がったフラットブレッド。香ばしい焼き色が食欲をそそります。しなやかな生地は巻いても破れにくく、小麦の芳醇な香りとオリーブオイルの風味が口いっぱいに広がります。

1. 1

   ぬるま湯（ミネラルウォーター）に生イーストを溶かします。表面に小さな気泡がぷくぷくと浮き出てくるまで、そのまましばらく置きます。

2. 2

   ボウルに小麦粉、グレーシーソルト、オリーブオイルを入れ、イーストを溶かした水を加えます。台の上で、生地が滑らかになり、手にくっつかなくなるまで力強く捏ね上げ、弾力のある生地に仕上げます。

3. 3

   表面にオイルを薄く塗った容器に丸めた生地を入れ、湿らせた布巾をかけます。暖かい場所で、生地が元の大きさの約2倍に膨らむまで休ませます。

4. 4

   膨らんだ生地を拳で優しく押してガスを抜きます。卵くらいの大きさに等分して、一つずつ丁寧に丸め直したら、成形しやすくなるよう布巾の下で少し休ませます。

5. 5

   打ち粉をした台の上で、向こう側が透けて見えるくらい極限まで薄く伸ばします。形は楕円形か長方形に整えるのが伝統的なスタイルです。

6. 6

   油を引かずに強火で熱した大きなフライパンに生地をのせます。表面に気泡ができ、裏面にこんがりとした焼き色が付き始めたらすぐに裏返します。裏面も30秒ほどさっと焼けば完成です。