ラバッシュ

紙のように薄く、ふんわりと焼き上がったフラットブレッド。香ばしい焼き色が食欲をそそります。しなやかな生地は巻いても破れにくく、小麦の芳醇な香りとオリーブオイルの風味が口いっぱいに広がります。

• 準備: 20 分
• 調理: 15 分
• 難易度: 中級
• カロリー: 339
• タンパク質: 8 g
• 炭水化物: 62 g
• 脂質: 6 g

材料

• 333.3 g 小麦粉 ( ふるっておく )
• 200 ml ミネラルウォーター ( ぬるま湯 )
• 10 g 生イースト ( 細かく崩しておく )
• 1.3 tsp グレーシーソルト ( 細粒 )
• 1.3 tbsp エキストラバージンオリーブオイル ( 生地用 )

手順

1. 酵母（イースト）の活性化

   ぬるま湯（ミネラルウォーター）に生イーストを溶かします。表面に小さな気泡がぷくぷくと浮き出てくるまで、そのまましばらく置きます。

2. 生地を捏ねる

   ボウルに小麦粉、グレーシーソルト、オリーブオイルを入れ、イーストを溶かした水を加えます。台の上で、生地が滑らかになり、手にくっつかなくなるまで力強く捏ね上げ、弾力のある生地に仕上げます。

3. 一次発酵

   表面にオイルを薄く塗った容器に丸めた生地を入れ、湿らせた布巾をかけます。暖かい場所で、生地が元の大きさの約2倍に膨らむまで休ませます。

4. 分割とベンチタイム

   膨らんだ生地を拳で優しく押してガスを抜きます。卵くらいの大きさに等分して、一つずつ丁寧に丸め直したら、成形しやすくなるよう布巾の下で少し休ませます。

5. 生地を薄く伸ばす

   打ち粉をした台の上で、向こう側が透けて見えるくらい極限まで薄く伸ばします。形は楕円形か長方形に整えるのが伝統的なスタイルです。

6. 焼き上げ

   油を引かずに強火で熱した大きなフライパンに生地をのせます。表面に気泡ができ、裏面にこんがりとした焼き色が付き始めたらすぐに裏返します。裏面も30秒ほどさっと焼けば完成です。

シェフのヒント

• 焼き上がったらすぐに清潔な濡れ布巾で包んで重ねておくと、乾燥を防いでしっとり柔らかな質感をキープできます。
• もし生地が乾燥してしまったら、温め直す前に霧吹きで軽く水を吹きかけてください。
• 厚さを均一にするのがポイントです。生地が透けて見えるくらいが、理想的な薄さの目安です。

保存

密閉袋に入れ、常温で2日間、冷凍保存の場合は約3ヶ月間おいしく保存いただけます。