ミンスパイ

作り方

焼き色のついたサクサクの生地を割ると、カランツ、レーズン、すりおろしたりんご、砂糖漬けの柑橘ピールが詰まったフィリングが現れます。ブランデーとレモン、スパイスが果実に香りを移し、牛脂は焼いている間に溶けて全体をまとめます。

1. 1

   カランツ、レーズン、サルタナ、砂糖漬けの柑橘ピール、すりおろしたりんご、牛脂、ブラウンシュガー、ブランデー、レモン汁と皮、シナモン、ナツメグを混ぜます。ふたをして冷蔵庫で最低12時間、できれば24時間漬け込みます。

2. 2

   ボウルに小麦粉を入れ、冷たい角切りバターを指先ですり込み、さらさらの状態にします。砂糖を混ぜ、卵黄と冷水を加えます。練らずにひとまとめにし、平らにして包み、冷蔵庫で30分休ませます。

3. 3

   オーブンを200℃に予熱し、12個取りの型にバターを塗ります。生地を約3mmの厚さに伸ばし、型に敷く大きな円形を12枚、ふた用に小さな円形または星形を12枚抜きます。

4. 4

   大きな生地を引っ張らないよう型に敷き込みます。縁まで詰めずにフィリングを分け入れ、小さな円形または星形をかぶせます。縁を軽く押さえて閉じ、溶き卵を塗ります。

5. 5

   200℃のオーブンで18〜20分焼きます。縁にしっかり焼き色がつき、ふたが触れて硬くなったら焼き上がりです。型の中で数分冷ましてから取り出します。