ルッセカット（スウェーデンのサフランパン）

作り方

サフラン色の黄色い生地は、手で割ると柔らかな繊維状にほどけます。渦巻きの表面はこんがり、中はしっとり。温かな香りの生地にレーズンの甘酸っぱさがアクセントになります。

1. 1

   大きなボウルに生イーストをほぐし入れます。牛乳とバターを温め、バターが溶けたら火を止めます。熱くしすぎず、イーストに注いで溶けるまで混ぜます。

2. 2

   サフランを砂糖ひとつまみと一緒にすりつぶし、液体に混ぜます。水切りしたフロマージュブラン、残りの砂糖、卵、塩を加えます。小麦粉を少しずつ加えてこね、柔らかく、少し弾力のある生地にします。覆いをして約1時間、体積が2倍になるまで発酵させます。

3. 3

   生地を8〜10等分します。それぞれを細長い棒状に伸ばし、両端を反対方向に巻いてS字にします。クッキングシートを敷いた天板に並べ、各渦巻きの中心にレーズンを押し込みます。覆いをして30〜45分発酵させます。

4. 4

   オーブンを220℃に予熱します。別にしておいた卵を溶き、パンの表面に塗ります。8〜10分、表面がきつね色になり底に薄く焼き色がつくまで焼きます。