アーモンドフラワーと種の低糖質バーガーバンズ

焼き色のついたしっかりした皮にナイフを入れると、きめの詰まった柔らかな生地が現れます。表面の種は香ばしく歯ざわりがあり、アーモンドの穏やかなコクをりんご酢の酸味が引き締めます。

作り方

1. オーブンを予熱し、粉類を混ぜる

   オーブンを175℃に予熱し、天板にオーブンシートを敷きます。ボウルにアーモンドフラワー、サイリウムハスク、ベーキングパウダー、塩を入れ、均一になるまで混ぜます。

2. 生地をまとめる

   卵2個とりんご酢を加えて混ぜます。混ぜながら熱湯を注ぐと、サイリウムが水分を吸って生地がすぐに重くなります。5分置き、流れず形を保つ状態にします。

3. 成形して卵を塗る

   生地を4等分し、それぞれ丸く成形します。間隔をあけて天板に並べます。残りの卵を溶き、パンに塗ってから、混合種子を表面に散らします。

4. 焼いて冷ます

   50〜55分焼きます。表面がきつね色になり、触るとしっかりして、中心に湿り気が残らない状態が目安です。網にのせて完全に冷ましてから切ります。冷める間に中の生地が落ち着きます。

シェフのコツ

• 熱湯は沸騰直後に加えてください。サイリウムがすばやく水分を抱え、生地に成形できる硬さが出ます。
• 5分の休ませ時間を省かないこと。サイリウムが水分を吸い続け、生地が扱いやすくなります。
• 温かいうちに切らないでください。熱いうちは中が湿って見えても、冷めると生地が締まります。

保存方法

密閉容器に入れて冷蔵で3日保存できます。柔らかさを戻すにはオーブンで数分温めます。しっかり包めば冷凍で2か月保存できます。