ルッセカットル（スウェーデンのサフランパン）

作り方

サフラン色のやわらかな生地を、薄くきつね色の皮が包みます。S字の巻き目にレーズンを置き、焼きたての生地からバターとサフランの香りが立ちます。

1. 1

   鍋でバターを溶かし、牛乳を加えて沸騰させずにぬるく温めます。大きなボウルに生イーストをほぐし入れ、温めた牛乳液で溶きます。

2. 2

   サフランを砂糖と一緒につぶし、ボウルに加えます。クワルク、塩、ほとんどの小麦粉を加え、しなやかで弾力のある生地になるまでこねます。残りの粉は必要に応じて加えます。覆いをして約1時間、生地が倍の大きさになるまで発酵させます。

3. 3

   オーブンを225℃に予熱します。生地を8等分し、それぞれを棒状に伸ばします。両端を反対向きの渦巻きに巻いてS字に整えます。オーブンシートを敷いた天板に並べ、各渦巻きの中心にレーズンを1粒押し込みます。覆いをして20〜30分発酵させます。

4. 4

   卵を溶きほぐし、パンの表面に塗ります。8〜10分焼き、表面がきつね色になったら取り出します。