イギリス風ミンスパイ

作り方

焼き色のついたサクサクの生地をかじると、レーズンとすりおろしたりんごが詰まった、濃い色で艶のあるフィリングが現れます。オレンジ、シナモン、ナツメグ、ブランデーの香りに、レモンの酸味が甘さを引き締めます。

1. 1

   ボウルにカランツ、レーズン、サルタナ、刻んだ砂糖漬け柑橘ピール、りんご、牛脂、ブラウンシュガー、オレンジの皮、レモン汁、ブランデー、シナモン、ナツメグを入れて混ぜます。果物全体に調味料が行き渡ったら、生地を作る間そのまま置きます。

2. 2

   大きなボウルで小麦粉と砂糖を混ぜます。冷たい角切りバターを加え、指先ですり合わせて、目の細かいパン粉のような状態にします。大きなバターの塊を残さないようにします。

3. 3

   卵を溶き、半量を冷水とともに粉の混合物へ加えます。こねずに手早くまとめてボール状にします。残りの卵は塗り卵用に取っておきます。生地を平たい円盤状にして包み、冷蔵庫で30分休ませます。

4. 4

   オーブンを200 °Cに予熱します。生地を伸ばし、マフィン型のくぼみに敷く大きめの円を8枚、ふた用の小さめの円を8枚抜きます。大きい円を型に敷き、詰めすぎないようにフィリングを分け入れ、小さい円をかぶせます。縁をしっかり閉じ、ふたに小さな切り込みを1本入れます。

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   取っておいた卵をふたに塗ります。18〜22分焼き、生地全体が均一に色づき、縁がしっかりしたら取り出します。底が落ち着くよう型の中で少し冷ましてから外します。